山茶油和花生油、玉米油 选哪种油好?
1
人为什么要吃油?
这个问题有许多人第一瞬间的反应应该是“油能传热,所以能让菜更容易熟,也能调味”吧。
其实不然。
人体每天都需要吸收脂肪成分以维持身体机能,其中食用油是我们吸收脂肪成分70%的来源。吃什么样的食用油,不仅仅是调味角度去思考,也需要参考它本身含有什么样的营养成分。
2
不饱和脂肪酸
要健康的吃油,要关注油脂的脂肪酸比例。
油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定,含不饱和脂肪酸越多,营养价值就越高。
动物油多含胆固醇,而植物油不含胆固醇,而含豆固醇等植物固醇。
常吃的蛋、奶、油、肉、鱼类,这些食物中都含有较高的饱和脂肪酸,因此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油,以有效中和饱和脂肪酸,达到预防三高,有利健康目的。
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三种常用油的特点
01
花生油
花生油是最接近中国长江以北饮食习惯的健康用油。因为其独特的香味,加上油脂密度更适合煎炒烹调,不仅能够炒制食材,还能起到提味作用。是很多喜欢吃“香”的人们的重要选择。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上,脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
02
玉米油
玉米油含有86%的不饱和脂肪酸,其中56%是亚油酸,人体的吸收率高达97%,对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。
03
山茶油
山茶油(野山茶油,茶籽油,油茶籽油),色泽清鲜、透明度高,烹饪油烟少,凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。
山茶油含90%以上不饱和脂肪酸,油酸达到 80-83%,亚油酸达到 7-13%,并富含蛋白质和维生素 A、B、D、E 等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
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