优先考虑健康 我们家庭用哪种食用油最好？

这篇不仅仅是减肥，广泛一点，说说居家做菜用什么油。

各种食用油的比较以前写过，不是这篇的内容，真有兴趣的话以后再说，这篇说的是原则。

原则是什么？

如果你家是开餐馆的，比如炸油条的，就要优先考虑成本，哪种油健康并不是主要考虑。

对于居家生活的我们来说，则要优先考虑健康。

也有考虑成本的，比如我一个远方亲戚是个大厨，在家也按餐馆的做法，过油呀油锅呀他家的食用油的用量极大，成本就是个问题。

我们提倡的是少用食用油，尽可能不吃油炸食物，自然家里也不做油炸食物，做菜也不能明晃晃的上来半碗油，这是饮食健康的原则，也是减肥的原则，坚持这个原则，食用油的用量就多不了，一个月消耗不了多少，成本就不是重要因素了。

我家一概用橄榄油，确实比玉米油、花生油、菜籽油贵，但我家就是炒菜时放点进去，用不了多少。

有人指出橄榄油不耐高温，说得没错，但这么说思路有问题，因为我们用橄榄油是为了炒菜，不是为了炼钢，要那么高温干嘛？橄榄油的沸点确实不如某些食用油高，但家庭做饭用足够了。除非你家经常爆起油锅、高温煎炸，这些都非常不健康，根本就不应该这么干。

还有不粘锅，很多人点上火以后烧热了再放油。对于不粘锅涂层的安全顾虑是当高温的时候（260摄氏度以上时），含氟聚合物会分解并释放出小化学物，试验发现预热时温度很容易超过260度，即便加了油，也有可能在2到3分钟内达到这个温度。所以不要预热，并且避免高温烹饪，用中等温度就可以了。

饮食习惯包括烹饪习惯，避免高温烹饪就是其一。油炸食物的种种不健康就不细说了，高温烹饪也有很多潜在的威胁，包括传说的厨房性胃癌。

美国的不少华人家庭装了高功率抽油烟机，作者也动过心，仔细一想属于浪费，家里那个一般的足以，因为油烟本来就不多，再加上一个鼻子对油烟敏感度赶上狗鼻子的老婆，高温烹饪油炸之类的在我家早就绝迹了。