据新闻报道，今年8月底，在湖北的陈女士因为偶然使用了房东留下的半壶食用油，导致了一家三口都出现了食物中毒。经过调查，原因是食用油变质产生了有害物质，所以导致了中毒，那今天妙招姐就来和大家说一说食用油开封后多久会变质

食用油是否变质，主要取决于两个指标，分别是过氧化值和酸价。根据我国食用油卫生标准，食用油酸价含量应该小于3mg/g，过氧化值应小于0.25g/100g。如果有其中一项超标，就表示食用油已经发生变质

有专家以玉米油为例，来测试保质期内的玉米油开封多久后会变质，实验将开封了三个月、六个月、一年的玉米油分别取样

再用过氧化值试纸和酸价试纸蘸取三个杯中的油静置一分钟

实验结果显示开封三个月的玉米油过氧化值和酸价值都在正常范围内，没有变质

而开封6个月的玉米油虽然酸价值在正常范围内，但过氧化值严重超标，属于变质油

而开封一年的油酸价值和过氧化值都严重超标，明显变质了

那变质的食用油会有哪些危害呢？

经过研究发现，食用油氧化酸败后会产生的过氧化物和自由基，对人体的心血管伤害最大，长期食用此类油脂，会加速人体衰老速度，而且会增加罹患心脑血管疾病，如血脂增高、动脉粥样硬化的几率，并有可能导致肿瘤产生。

此外，若是食用了酸败十分严重的油，还会导致急性食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若救治不及时，甚至有可能导致生命危险。

所以建议大家食用油开封后，最好三个月内食用完，如果平时用油量不大，最好购买小瓶装的食用油。另外最好将食用油储存在密封有盖子的容器中，以降低其接触氧气的时间。同时还要避免阳光直射，也尽量不要将食用油放置在灶台旁边，以避免烹饪时的高温环境加速其氧化速度。还要注意的是食用油尽量使用玻璃类容器盛放，不要使用金属类容器，金属类容器也会加速食用油的氧化。