油在我们日产烹饪中是不可或缺的厨房法宝，西班牙是世界上第一大生产国，大部分种植于安达卢西亚大区，哈恩更是有“橄榄油之都”的称号。它不仅可以拌沙拉菜，还可以烹饪熟食，清爽又健康就带吃着负罪感都少了许多。

在超市怎么选购橄榄油？

最高品质的是特级初榨橄榄油Extra Virgin，是用油橄榄果直接压榨出来的，再进行油水分离。，未经任何精制，因此可以保留其所有风味。能够最大限度地保留橄榄油果中的营养。在欧盟标准中，成为特级初榨橄榄油的标准之一就是酸度小于0.8.

初榨橄榄油虽然也算是100％来自于橄榄汁，但由于是经过第二次榨取获得的，所以在香气，味道以及色泽上都会稍微逊色于特级初榨橄榄油，营养也会在加工的过程中有一定比例的丧失，但总体的质量依然算是良好，同样富含单不饱和脂肪酸，拥有良好的抗氧化能力。

一般我们在西班牙超市里买到的除了特级初榨橄榄油外，更多的还是比精制橄榄油更便宜的，一般在标签中我们会看到在酸度标注0.4-1度之间。

那有什么不同呢？

首先我们应该清楚的是，混合橄榄油也叫做普通橄榄油，这类橄榄油是将精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油相混合而制成的，其味道和颜色均经过专业比例调和，因而酸度较低，一般在1.5%以下，颜色也常呈透明的淡金黄色。

两者都是由精炼橄榄油和出渣橄榄油的混合物制成，一般在80%-90%之间。

0.4°和1°的差别就是橄榄油的酸度，取决于添加到混合物中的出渣橄榄油的量。

另外，应尽量选择用深色玻璃瓶或密封金属罐子包装的橄榄油，同时在购买后也要记得在阴凉地方保存，从而避免太阳光直射，保证橄榄油的品质。