橄榄油中富含30多种酚类化合物，是很好的抗氧化剂和自由基清除剂。

橄榄油能帮助大脑抗氧化、延缓记忆力衰退，还能降低抑郁风险。

为什么更推荐食用橄榄油？

橄榄树是地中海盆地中生长的一种植物，橄榄树的果实榨的油就是橄榄油。古希腊人十分珍视橄榄油，希腊诗人荷马甚至将其称为“液体黄金”。那时候砍橄榄树是会被判死刑的行为。目前橄榄树不仅能生长在地中海地区，世界上其他国家，包括我国在都已经在大量培植橄榄。

橄榄油能增强免疫系统、增加骨密度、预防心脏病、降低糖尿病风险。最重要的是，橄榄油能很好地促进大脑健康。

橄榄油帮助大脑抗氧化、延缓记忆力衰退

橄榄油富含保护大脑的抗氧化剂。人体内过多的自由基会让人加速衰老，大脑中的自由基过多或还会造成人体细胞组织损害，引发心脏病、阿尔茨海默症、帕金森和癌症等问题。橄榄油中富含30多种酚类化合物，它们是很好的抗氧化剂和自由基清除剂。

橄榄油富含人体必须的维生素E和维生素K。其中维生素E有助于预防精神衰退、记忆力衰退和记忆力丧失，还能明显降低阿尔茨海默症的风险。维生素K存在于很多绿叶蔬菜中，它能帮助人的大脑保持敏锐，提高大脑处理速度、预防阿尔茨海默症。有的人并不爱吃蔬菜，可以使用橄榄油烹饪食物，获取身体所需的维生素K。

橄榄油能降低抑郁风险

葵花籽油、大豆油等其他植物油中都有不健康的反式脂肪酸，这些饱和脂肪和反式不饱和脂肪都是抑郁症的危险因素。西班牙2011年发表的一项研究中，从1999年到2011年期间对12059名平均年龄为37.5岁的西班牙大学毕业的学生进行抑郁症评估。平均跟踪他们6.1年以后发现，有657名受试者发展为抑郁症，这些人食用了大豆油等植物油。让受试者把食用油换为橄榄油时，人们患抑郁的风险降低了50%。

橄榄油促进大脑营养因子生长

橄榄油另一个令人惊讶的好处是，它可以提高两种重要的大脑化学物质——脑源性神经营养因子（BDNF）和神经生长因子（NGF）的水平。这两种化合物能够促进脑细胞的形成和修复。其中，脑源性神经营养因子是一种刺激新的脑细胞形成的蛋白质，还可以抵消压力对大脑的负面影响。低水平的脑源性神经营养因子会诱发抑郁、焦虑等问题。而神经生长因子能促进感觉神经细胞的生长、修复和信号传导。这些感觉神经细胞负责传递视觉和声音等信息。此外，在橄榄油中发现的单不饱和脂肪还会增加乙酰胆碱的水平，乙酰胆碱是参与记忆和学习的神经递质。

橄榄油的另一项好处是它可以防止认知能力下降。橄榄油中较高的单不饱和脂肪摄入量可改善老年人的记忆力和其他认知功能。2006年的一项研究对200多名纽约居民进行4年多的跟踪研究发现，食用富含橄榄油的地中海饮食可将阿尔茨海默病的风险降低多达40％。想了解更多地中海饮食相关知识，可参考我们的历史文章：中年人最好选择地中海饮食，对减肥，大脑，心血管，糖尿病和癌症都好；解决便秘问题的一种简单安全又健康的好办法

意大利Pisa大学2020年发表的一项研究显示，初榨橄榄油中最丰富的酚类成分——橄榄苦苷糖苷配基，有很强的神经保护作用，能够减少淀粉样蛋白β（Aβ）的聚集、降低大脑内细胞毒性和细胞炎症、破坏原先已经形成的Aβ原纤维，因此能够很好地预防和改善阿尔茨海默病。这个研究团队认为，橄榄油中的一些多功能化合物可以提取为阿尔茨海默症药物，用于治疗阿尔茨海默症为主的认知症。

食用橄榄油的小技巧

橄榄油不喜高温。为了保证橄榄油的营养成分，很多橄榄油是从橄榄中冷压榨取的。加工过程中温度不超过30°。橄榄油适合做沙拉、凉菜等，并不适合用来高温炒菜。橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油的“营养优势”。

如果想要炒菜、烹饪，需要注意选取非冷榨的橄榄油。在烹饪过程中不要像普通豆油那样将油烧到冒烟才开始炒菜。热锅冷油时炒菜，是更能保持橄榄油营养的炒菜方式。

另外，你知道为什么大多数橄榄油都装在深色瓶子里吗？是因为阳光照射会让瓶子里的橄榄油加速氧化、丧失营养和健康功效。所以，家里的橄榄油记得尽量在阴凉、避光、避热处保存。