开门七件事，柴米油盐酱醋茶。下厨免不了用油，但食用油使用不当，长年累月会对我们的身体带来极大的伤害。

用油的五大误区

误区一：使用食用油不会酸败？

许多人觉得食用油不会酸败，其实这个认识是错误的。食用油的酸败经常发生，甚至普遍存在。

酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质，其中较为致命的叫作环氧丙醛。实验证实，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。

误区二：无论什么烹调方式都可以用一种油？

不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。

正确做法：

煎炸可以用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

炒菜可以用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

做汤、凉拌可以用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

误区三：煎炸过的油可以用来炒菜？

很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。

如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

误区四：做饭时把油壶摆放在灶台旁边？

食用油在接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下，温度越高，光照的时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，会让油脂出现酸败现象的概率直线上升。

误区五：患病人群和家人吃一样的油？

心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。

食用油酸败的危害

食用油也是会变质的，一且食用已经发生变质的食用油，就有可能出食物中毒，恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。

食用油的酸败让食用油从美味可口的饭菜佐料，摇身一变，成为健康杀手。比起颜色和稀稠度，已经酸败的食用油的最显著特点就是“哈喇味”。如果能够闻到“哈喇味”，证明这种油已经有了酸败现象。酸败现象会使油脂产生过氧化物，从而产生大量的氧化酸败产物。这些产物就有可能损伤我们的机体，破坏我们的人体细胞，加速我们的衰老过程，严重的甚至引发癌症。

如何健康用油

清洗油壶

经常使用的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。

不过，油壶通常是很难清洗的，但只要用到淘米水、白醋、鸡蛋壳这几样常见的工具，再难洗的油垢都可以轻松去除。

操作方法：

首先将淘米水装入油壶中,盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，经过如此两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。

此外，我们还可以使用小苏打。小苏打是弱碱性的，能让油水解成可溶于的盐和醇，所以顽固的油垢可以用小苏打水来去除。

需要注意的是，盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油，因为一有水分存在，就会加速油的氧化和酸败。

油壶选择

市面上至少有两种不同材质的油壶：塑料油壶和玻璃油壶。这里推荐的是用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为它们都比较稳定。

不能用塑料油壶装是因为食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。

另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化和酸败。

食用油的摆放

油的酸败现象是在一定条件下发生的，这些条件包括水分、温度、空气和光照。这些适合植物生长、看上去还不错的条件，对油脂来说都是“致命”的。

做饭时把油壶放灶台旁边很容易出现油脂酸败，即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油，由于灶台的质量和材质，也可能因为做饭而导致环境温度升高。

因此，保险起见，最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。

油量选择

很多人图便宜，买油会买最大桶的，一般两三个月都吃不完。但如果家里吃饭的人口不是很多，建议不要买这么大桶的油。大家都误以为油是一种耐储存的食品。事实上，油打开的时间越长，就越容易变质。

油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因产生大量自由基而加速人体衰老。

食用油抗氧化

食用油易氧化，因此在储存的时候，一定要将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触。另外，为了防止食用油接触到阳光、水分等不利因素，最好用一个黑色塑料袋将油桶套起来再储存，并放置到阴凉处保存。