橄榄油到底能不能炒菜？

橄榄油相信大家都不陌生，脑中大概有一些模糊印象：是植物油中的佼佼者，比一般的食物油健康，价格很昂贵……至于其他嘛，就众说纷纭了。有人说，橄榄油烟点低，不适合高温炒菜，也有人说，橄榄油比较稳定，非常适合中国人的烹饪方式。

到底孰是孰非呢？

橄榄油科普贴

橄榄油是植物油的一种，在地中海沿岸国家有几千年的历史，由于具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。

橄榄油是将采摘到的橄榄果经过筛选、清洗，赶在橄榄果自身发酵前迅速进行碾压，不断搅拌成糊状，并从中分离出大滴的橄榄油，然后进行质检和分装。

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特级初榨橄榄油Extra Virgin

是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

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优质初榨橄榄油Fine Virgin

酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

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普通初榨橄榄油Ordinary Virgin

口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

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普通橄榄油Olive Oil

精炼橄榄油（酸度超3.3%）与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

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精炼橄榄杂质油Refined Olive-Pomace Oil

是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

好了，现在我们对橄榄油有了一个初步的了解，那么，回到我们的问题，橄榄油到底能不能炒菜呢？说到这个我们就必须谈到橄榄油的烟点。

烟点是一个评价油脂品质的指标，是油在加热过程中刚冒黑烟时的温度，是反映油脂的脂肪酸组成及非甘三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。烟点低的食用油杂质多，会含有致癌物。

烟点越高，油的品质越好

食用油烟点为210°-220°

初榨橄榄油烟点为200°左右

精炼橄榄油烟点为240°-270°

结论

初榨橄榄油富含多种营养成分，风味独特，而且由于未经过精炼，其中的游离脂肪酸在高温下会直接变成反式油酸，因此适合凉拌和低温烹饪使用。

精炼橄榄油经过了食用油的特殊工艺提纯，比初榨橄榄油耐热性好，更适合高温烹调，但不推荐煎炸，炒菜是没有问题的。