炒菜用的油要换着吃，很多人换错了油！调和油好吗？

中国居民膳食指南建议大家：应经常更换食用油的种类，多吃几种食用油。

你家的油换对了吗？

要知道，不同的油，油质里的脂肪酸构成和营养成分不一样，而脂肪酸摄入是否平衡，对身体有着重要的影响。

人们常说的脂肪酸是啥？为啥油要换着吃？该怎么换？今天一篇告诉你。

油中的脂肪酸是啥？

食用油中常见的脂肪酸有：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

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油中各不相同的脂肪酸，对身体的影响也不同。

理论上，过多的饱和脂肪酸会带来心血管的风险，而 n-6 不饱和脂肪酸过多的话，则可能会造成身体的炎症反应，增加慢性病风险。

而且在日常饮食中，也要尽量保证每顿饭各种脂肪酸均衡摄入，这样更有利于健康。

换油有讲究

两个误区要避免

➊ 用油专一，吃完再换

我们先来算个账，如果经常做饭的三口之家，买了一桶油 5 L 的食用油，多久能吃完？

不难看出，这桶油可能大约两个月才会吃完。

而如果在将近两个月的时间内只吃一种油，可能会限制其他种类食用油的摄入。

而且，即便是像近年来市场接受度较高的花生油，其中的饱和脂肪酸含量也比其他植物油略高。

如果一直吃它，也可能会限制不同脂肪酸的摄入，从而缺乏某些身体无法合成的脂肪酸。

➋ 同类脂肪酸相互换

还有朋友，知道要换油吃，可是因为不清楚脂肪酸的区别，还是换错了。

比如这个月吃玉米油，下个月吃葵花籽油。

但其实它们都属于 n-6 多不饱和脂肪酸系列的油，油种换了，脂肪酸却没换，是真的「换汤不换药」。

掌握一个关键点

换对油很容易

膳食指南推荐大家，每天摄入 25～30 g 食用油，[1]如何更换，才能让有限的油，发挥出最大的价值？

记住一个关键点——均衡脂肪酸。从这点出发，大家可以找到两条通路：

➊ 按照烹饪方式换油吃，均衡脂肪酸

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但需要提醒大家，高温容易产生油烟，油烟中含有苯系物、多环芳烃等等，都是已知的致癌物。

所以并不太推荐大家一直选择高温煎炸的烹饪方式。

➋ 一步到位选择调和油，均衡脂肪酸

想要均衡脂肪酸，除了可以多备几种油，也可以选择吃一些科学比例配比的调和油。将不同油种调和到一起，调和了不同脂肪酸和营养素，美味又健康。

说到调和油，大家对它或多或少有点误解。但其实调和油可是能够帮助大家均衡营养的正派角色。

买油时只需要留心一下配料表，知道调和油里哪种油多哪种油少，就能明明白白地消费了。