开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶，食用油是我们厨房必备的重要生活用品，每一道美味都离不开它，但是选购食用油有很大学问，千万别吃错。今日主题：我们来聊聊油的那些事儿。

随着生活水平的日益提高，人们对食用油的选购也越来越讲究，超市里的油让人目不暇接，单一油、调和油堆满货架，近期央视曝光“油市”乱象，一些厂家为了谋取暴利，以假乱真，以次充好，在调和油中添加“转基因大豆和转基因菜籽” 等原料，用勾兑出的低端油冒充高端油流入市场，每天吃的食用油竟然在威胁着我们的健康，这些和我们的生活息息相关的日常，很有必要了解和掌握一些必备的选购常识。

下面我把整理的食用油知识分类按顺序分享给大家，让你买油不再愁。

一、食用油分类

1、按照油脂划分：大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等等。

2、按照脂肪酸的种类和构成比例划分：食用油又分高油酸型、高亚油酸型、饱和型、均衡型。

二、食用油等级

按照国家相关规定，食用油按品质划分等级，由高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高，精炼度越高。

三、食用油工艺

1、压榨法：通过物理方法将油从原料中提取，纯天然营养，但出油率较低，价格偏高。

2、浸出法：通过化学溶剂浸泡、高温蒸发，将油和化学溶剂分离，出油率高，但会有化学残留，长期食用对身体不利。

四、如何正确挑选食用油

1、大豆油

大豆油富含多种营养成分，制作工艺分为冷压和热压，冷压油色泽较浅，豆腥味淡，热压豆出油率高，色泽较深，豆腥味重，世面的大豆油多为热压精炼油，适合炒菜，炒菜预热时容易起泡，保质期为一年，认准标识中的工艺和原料基因。

2、花生油

花生油淡黄透明，富含甾醇，磷脂、维生素E、麦芽酚等多种营养成分，易于人体吸收，经常食用，对滋润皮肤，改善记忆力有很大帮助，可放心食用。

3、菜籽油

菜籽油是由油菜籽压榨出来的高芥酸油，胆固含量为0，经常食用可利于健脑、防止血管硬化。精炼后的菜籽油可作为煎炸油和色拉油，还可以加工成人造黄油和起酥油。

4、玉米胚芽油

它是从玉米胚芽中低温萃取的油，富含人体必需的维生素E和不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸。烹制的菜肴既能保持原有色香，又不失营养价值。

5、葵花籽油

葵花籽油富含不饱和脂肪酸，维生素E等营养成分，在世界上有着健康油、长寿油的美称，除做烹调外，也可做凉菜和冷餐的调味油，清香可口。

6、橄榄油

橄榄油由新鲜的橄榄果冷榨而成，保留了天然的营养成分，被认为是最适合人体营养的油脂，被西方成为“液体黄金”，橄榄油所含一些特殊物质，不适合高温煎炒烹炸，可做凉拌菜用油。

7、调和油

优质调和油应该是由两种以上不同的油配制而成的，适合煎炸烹炒。但现在很多厂家在调和油中做文章，用转基因原料配制，配料表不真实，负面因素比比皆是，商家负责人还扬言说“不是地沟油，吃不死人” ，所以不建议购买调和油，如果要买也要买品牌的，一定要看清标注是否有转基因原料。

8、香油

香油又叫芝麻油，富含维生素E，是从芝麻中提取的调味用油，香气浓郁，是我国传统的凉拌菜，热菜、汤羹类的调味用油，也是每一道菜的点睛之笔。