茶籽油又称茶油，取自油茶籽(含油58％-60％)，是我国最古老的本木食用植物油之一。油茶属山茶科，为多年生常绿灌木或小乔木，我国南方各省都有生长。

茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。

精炼后的茶油是良好的食用油脂。

它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近。

油酸的含量在80％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。