食用油真的会变“杀人油” 吗？

2018年，湖北十堰城区租房居住的陈女士，使用了房东留下的半壶食用油后，一家三口都感觉头晕、恶心、心悸，还呕吐。经医生检查后，母女俩被确诊为食物中毒。

陈女士说：“房东提醒过那壶油放很久了，不要用。但那天家里的油用完了，没来得及买，就用那壶油炒菜、下面条。”

接诊医生表示，食用氧化、酸败的食用油会危害健康。

说起做菜煮饭，你们知道妈妈平时用的食用油和油壶健不健康吗？

别小看这2样天天都用到的东西，若不注意以下这些细节，你全家人的肝脏还有其他器官都将遭受威胁！

油壶长期不洗的危害

你们平时做饭的时候，有没有发现油壶摸起来黏黏的，壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味（没做饭的今晚去摸一摸、闻一闻，感受一下就知道了）。

这种“哈喇”味是油脂发生氧化、酸败产生的。

食用氧化酸败的油脂会使食品的质量大大下降，还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，加速人体衰老，增加患心血管病、肿瘤、癌症等疾病的风险。

油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，进而引起慢性中毒，长期进食还可能会引发呕吐、腹泻、腹痛等。

因此，每2~3月应该清洗油壶。

4个习惯加速油的氧化

1

不拧紧油壶的盖子

有的人炒菜用油后，不注意将油壶的盖子拧紧，油就会接触更多的空气，加速酸败。

2

油壶长期晒着

将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化。

3

油壶紧挨着灶台

很多人习惯把油壶放在灶台边上，觉得方便顺手。但一般情况下，温度越高，油脂越容易酸败。

如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速氧化。

4

将新油直接倒入油壶

油脂的氧化会“传染”，若旧油没用完就加新油，油脂氧化速度会变快。

3招让油氧化得慢一点

1

远离灶台、避光摆放

不要因方便将油壶放在灶台附近，高温会促进油脂酸败，更不要放在有阳光直射的地方，要避光、避高温保存。

2

购买小瓶装的食用油

一般的食用油包装标注的保质期为1年以上，但开封后油脂就会接触到氧气并氧化。一般情况下，开封后的食用油建议在3个月内吃完，因此大家最好选择小瓶装的食用油。