食用油正确补充可以调节生命活动，保护我们的健康！

“油”是大家在日常饮食中绝对不会缺少的食品，也是大家非常关心的一个话题，经常有人问什么油好，怎么吃油更健康。

随着生活水平的提高，人们的饮食结构也开始改变，大概从30年前开始，人们从植物食物加少油的饮食逐渐变为高油、高能量、大量肉类为主的饮食，正是这种由少油到多油、由植物油到动物油的改变造成了一系列慢性病的大幅增加。油吃得不正确，有什么危害呢？

现在大量的科学研究已经证明，正确补充油脂可以调节生命活动，保护我们的健康。但是不正确的吃油会引起机体代谢紊乱，就会患上很多疾病。现在已经明确，油脂代谢紊乱可能会引起心脑血管疾病、糖尿病、神经细胞损伤、癌症等。

那应该如何正确吃油呢？首先，要从油的分类说起。

油的种类繁多，各类油之间存在巨大的差异，其中一些油可以归为“好油”，一些则为“坏油”，“好油”对健康来说至关重要。那不同的油之间，区别在哪里呢？

不同的油，具有不同的脂肪酸结构。按照脂肪酸结构的不饱和度来分类，脂肪酸可以分成三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

功能较为强大的脂肪酸是多不饱和脂肪酸，主要分为两大类：Ω-6和Ω-3脂肪酸，Ω-6脂肪酸系列包括亚油酸和花生四烯酸，Ω-3脂肪酸系列包括α-亚麻酸，也就是ALA，以及EPA、DPA和DHA。

总体上来说，Ω-6脂肪酸有促进炎症的作用，Ω-3脂肪酸有抑制炎症的作用。适宜的Ω-6和Ω-3的比例是反映摄入油脂健康与否的一个非常重要的指标。

那到底我们生活中吃的食用油，都含有什么脂肪酸呢？

我们日常饮食中，更多摄取的是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、Ω-6多不饱和脂肪酸含量高的油，而Ω-3多不饱和脂肪酸的摄入并不容易。

因此我们在平时就要注意补充Ω-3脂肪酸来维持这个平衡。

补充Ω-3多不饱和脂肪酸，对我们的健康至关重要。

本期知识点回顾

1. 正确补充油脂可以调节生命活动，保护健康。不正确的补充油脂会引起机体代谢紊乱，甚至引起疾病。

2.不同“油”之间的区别主要是脂肪酸的差异，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

3.功能较为强大的脂肪酸是多不饱和脂肪酸，应该降低饱和脂肪酸的摄入比例，适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量。

4.目前国人Ω-6和Ω-3脂肪酸的摄入比例为20-30:1，而推荐比例为1:1-4:1，需要注意补充Ω-3脂肪酸来维持比例平衡。