亚麻籽油中多不饱和脂肪酸中亚麻酸含量为50%-57%，亚油酸含量为15%、油酸20%左右，是修复细胞膜的主要成分之一。欧米伽3是人体必需脂肪酸，人体不能自身合成，只能在食物中吸取，经过冷压榨的亚麻籽油欧米伽3的含量是所有食物中比较高的，对人体的健康起着重要的作用。

    亚麻籽油富含亚麻酸，亚麻酸属欧米伽-3脂肪酸，是构成人体组织细胞的主要成分，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。

    如果只想知其然，那就一句话：亚麻籽油可以降“三高”。如果想知其所以然，且听慢慢道来。

    先说高血脂。血脂包括胆固醇、甘油三酯，都是人体必需的，可以从食物中摄取，人体也可以合成，多了不好，少了也不好。在饥饿年代，食物缺乏，血液里的胆固醇、甘油三酯太少，氨基酸、脂肪酸、葡萄糖也太少，血液就很稀，血液里的水分就渗出血管，渗入全身的细胞间隙，于是身体就浮肿。这叫浮肿病，无药可治，但只要有饭吃，血液里的胆固醇、甘油三酯、氨基酸、脂肪酸、葡萄糖就多了，那么血液就稠了，而水分总是从低浓度向高浓度渗透，于是血管外的水分就重新渗入血管，浮肿自然就消了。现在，食品极大丰富，人们吃得太多、太好，特别是摄入脂肪太多，血液中的甘油三酯、胆固醇就升高，于是许多人出现高脂血症。

    再说高血压。血压是血流对血管壁的横向压力。动脉血管壁的内膜细胞呈栅栏状排列，内膜细胞之间是有缝隙的。血流日复一日、年复一年地对内膜产生横向压力，久而久之，内膜细胞的间隙就会扩大，那么血液中的胆固醇、甘油三酯就会钻过内膜细胞的间隙，聚在内膜之下。越聚越多，鼓起一个包，呈小米粥的颜色，这就是粥样动脉斑块。斑块形成以后，血管变窄，按流体力学原理，血流通过此处的速度将加快，血流加快以后对血管壁的横向压力也加大，血压因此而升高。升高的血压使内膜细胞的间隙继续扩大，那么钻过内膜细胞间隙的胆固醇、甘油三酯就更多，已有的斑块就继续增大，导致血压继续升高，如此形成恶性循环。在血管的分叉处，血流斜向冲击血管壁，对内膜压力更大，所以斑块最容易在血管分叉处形成。

    接着说高血糖和糖尿病。这要从胰岛素说起。胰岛素是胰腺的岛状细胞分泌的激素，胰岛素作用于细胞，促使细胞消耗葡萄糖。每一个细胞都连着毛细血管，毛细血管连着较大的血管，细胞里的葡萄糖是由血管输送的。如果胰岛素分泌少了，细胞消耗葡萄糖也就少了，那么葡萄糖就停留在血管里了，这就是高血糖，高到一定程度就是糖尿病，“糖尿病”的含义就是血液里的葡萄糖通过尿液排出体外。还有一种情况，胰岛素分泌没减少，但是多种因素综合作用使细胞抵抗胰岛素，这也会造成高血糖和糖尿病。糖尿病患者往往并发高血脂、高血压，这是怎么回事？原来，胰岛素作用于细胞，不仅仅促使细胞消耗葡萄糖，也促使细胞利用脂肪酸合成脂肪，如果胰岛素分泌减少，或者细胞对胰岛素产生抵抗，细胞就不合成脂肪，细胞中的脂肪酸就转化为胆固醇、甘油三酯，而细胞连着血管，那么血管里的胆固醇和甘油三酯就增多，这就出现高脂血症，进而导致斑块，导致高血压。

    最后说说脂肪酸。食用植物油中的饱和脂肪酸可以升高胆固醇和甘油三酯，所以饱和脂肪酸含量越低的油越好。食用植物油中的油酸、亚油酸、亚麻酸则可以降低胆固醇和甘油三酯，尤以亚麻酸作用最大，所以亚麻酸含量越高的油越好。亚麻酸不仅可以降低胆固醇和甘油三酯，更可以刺激胰岛素分泌，抑制胰岛素抵抗，从而降低血糖。如前面所述，血脂、血糖、血压三者相互关联，密不可分，那么降血脂、降血糖，也就可以降血压。亚麻籽油的亚麻酸含量很高，所以“三高”人群要吃亚麻籽油，心脑血管疾病患者更要吃亚麻籽油。为了防患于未然，健康人群也要吃亚麻籽油。

    孕妇为什么要吃亚麻籽油？

    孕妇补充叶酸越来越普遍。叶酸也叫维生素B9，最早从菠菜中发现。孕妇缺叶酸，易得妊娠高血压和贫血症，婴儿则易唇腭裂、低体重、畸形、心脏缺陷、智力障碍。普及叶酸，极大提升了优生优育水平。

    如今，许多妇产科专家都呼吁，孕妇要像补充叶酸那样补充亚麻酸，最简单有效的方法就是吃亚麻籽油。亚麻籽油的亚麻酸，在体内代谢产生两种脂肪酸：一种叫二十二碳六烯酸，英文缩写为DHA，俗称脑黄金；另一种叫二十碳五烯酸，英文缩写为EPA，俗称鱼油。脑黄金是胎儿和婴儿大脑发育所必需的，脑黄金和鱼油是胎儿和婴儿视网膜发育所必需的。

    妇科专家建议：孕妇至少要吃三年亚麻籽油，即怀孕前一年，怀孕中这一年，哺乳期这一年。第一年给胎儿准备脑黄金和鱼油，第二年及时供给胎儿脑黄金和鱼油，第三年通过母乳供给婴儿脑黄金和鱼油。

    叶酸和亚麻酸合称“二酸”，孕妇切记，一个酸都不能少。

    儿童少年为什么要吃亚麻籽油？
    小儿的视网膜发育，在2岁以后才逐渐完善。儿童的视力发育，到6岁以后才能达到成人的水平。儿童的大脑发育则分为4个阶段：胎儿3个月到出生6个月，这是第一阶段，大脑发育完成50%~60%；出生6个月到3岁，这是第二阶段，大脑发育完成80%~90%；3岁到6岁，这是第三阶段，大脑发育基本达到成人水平；6岁以后，这是第四阶段，大脑发育逐渐完全达到成人水平。

    所以，不仅在胎儿、婴儿阶段不能缺乏亚麻酸，在儿童、少年阶段也不能缺乏亚麻酸，别因为缺乏亚麻酸而影响孩子的智力和视力。

    近年来随着人们生活水平的提高，越来越注重健康，亚麻籽油越来越受到人们的青睐。国内亚麻籽油行业的专家提出选择亚麻籽油的六大标准：

    第一、 原料：要选择高寒地区生长的亚麻籽

    生长在高寒地区的亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸，非常适合榨油。具体来说就是内蒙古、甘肃等地出产的亚麻籽比较好，尤其是内蒙古地区。

    第二、 工艺：要选择百分百冷榨工艺

    亚麻籽中的重要营养物质a-亚麻酸，在70度高温以上将被破坏，所以在榨油的时候，务必要采用物理冷榨法，如此才能将亚麻籽中的a-亚麻酸有效保留。

    第三、 条件：要选择符合国家标准的卫生条件

    亚麻籽在冷榨时候卫生条件必须非常好，不然很容易产生对人体有害物质。所以，机器设备、厂房必须是现代化，符合国家标准的。一些小作坊由于榨油设备原始，且不经常清洁，所以卫生条件不够，榨出的亚麻籽油一定要特别留意。

    第四、 口味：要知道味道是带有淡淡的鱼腥味

    正宗冷榨亚麻籽油的味道带有淡淡的鱼腥味，在调拌凉菜时候，尤其能感受到亚麻籽油的香味，让菜肴好吃很多。


    第五、亚麻酸：要知道亚麻酸含量在50%以上

    亚麻籽油中亚麻酸的含量受两个因素影响，一为亚麻籽品种，高寒地区生长的亚麻籽中亚麻酸含量高，则榨出的亚麻籽油亚麻酸含量也高；二为榨油工艺，采用物理冷榨法以及现代化工艺榨出的亚麻籽油亚麻酸含量也很高。