夏天来了，如何正确存储食用油？ 严防食用油的氧化和酸败

很多家庭喜欢将大桶食用油分装进油壶，方便使用。但油壶使用不当，可能有致癌的危险。

有人曾做过这样一个实验，用食用油酸价检测试纸对新装进油壶的油和放置过久的油壶里的残油、油垢进行检测。

结果显示，新开封的油试纸变色浅，放置过久的残油试纸变色深，这说明老油壶中的油氧化和酸败程度远高于新油壶中的食用油。用酸败的油炒菜不仅烟大呛人，而且会产生环氧丙醛等多种致癌物质，危害人体健康。

所以，油壶的使用与清洁至关重要。坚持以下4点，远离致癌物：

1、材质选玻璃或陶瓷

塑料油壶中的增塑剂很可能融进油中（尤其是在高温环境下），影响健康，甚至长时间使用会有致癌的风险；而金属油壶中的的金属离子会加速油的氧化酸败。

所以，油壶最好选用玻璃或陶瓷材质的，且颜色选用能避光的绿色和棕色，起到防止油脂氧化的作用。

2、远离灶火

油在接触水分、空气和光照时容易发生氧化，且温度越高、光照时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常情况下，温度每升高10度，油脂酸败的速度就增加1倍。

因此，一定不要将油壶靠近灶火放置，最好放在离灶台远一点的柜子里。

3、一月一洗

油壶中的油最好保证一周左右吃完，并每月定期清洗油壶。

具体的清洗方法：

（1）将淘米水装进油壶并使劲摇晃，等大多数油垢松动后倒掉淘米水；

（2）再加入白醋和鸡蛋壳使劲摇晃几次并倒掉；

（3）对于较为顽固的油垢，可以用小苏打再洗一次；

（4）最后用清水冲洗干净，等油壶彻底干燥后就可以重新装油了。

4、长期储存添加一颗维E

在长期储存的大桶油中放一颗维生素E胶丸，不仅能提高油的营养价值，还能减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止醛、酮类等危害人体健康的物质产生。

还有研究表明，随着维生素E添加量的增加，油脂的氧化稳定指数也会增加，具有更好的抗氧化效果。