民以食为天，我们做饭，离不开食用油，但现在走进超市，我们可以看到有大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等各种各样的食用油，大家往往会选择困难，不止这些油有何区别，生活中又该如何选择？今天小编和大家一起来学习一下。

【玉米油】
    玉米油是非常普遍的食用油，含有很高的维生素E，加热后稳定比较好，却不长时间加热，所有这玉米油只适合炒菜、香煎和凉拌等烹饪方式。

    【菜籽油】
    菜籽油能很好地被人体所吸收，吸收率达到99%呢，不过长期使用菜籽油会缺乏亚油酸等人体所需的脂肪酸，倒是对于一些三高人士可放心食用。由于菜籽油采用生油菜籽压榨出来，会带有一股青涩味，不是很多人喜欢这味道，所以使用前应当进行加热炼制，把这气味去掉。菜籽油适宜炒制、油炸，不适宜凉拌。

    【葵花籽油】
    葵花籽油含有维生素E，含有丰富的亚油酸，这物质在高温下会发生变化，因此葵花籽油并不适合高温的油炸，高温油炸容器变黑，只适合用来煎炒。

    【大豆油】
    现在市面上大豆油非常多，大家在选购的时候，一定要选“非转基因大豆”压榨的大豆油，大豆油含有丰富的亚油酸，被人体吸收率高达98%，对于三高人群可以适当食用。含有不饱和脂肪，如在高温下，会变得脆弱或丢失，因此，大豆油只适合煎炒。

    【花生油】
    花生油首选压榨花生油，选购优质的花生油是很重要的。花生油具有花生的香浓气味这特点，因此适合用来煎炒等烹饪方式。

    【山茶籽油】
    山茶籽油也叫茶油，采用野生茶果压榨的油，售价比较贵，含有人体所需的脂肪酸，非常适合孕妇食用，可以跟橄榄油媲美，适合用作油炸、炒制、凉拌或炖汤之前进行的香煎烹饪方法。

    【橄榄油】
    橄榄油是被公认为最好的食用油，也有人认为它很高端，它的气味独特，在西方饮食里面举重轻重，常被用来煎牛扒、凉拌沙拉等美食。市面上很多掺假的橄榄油，因此在购买橄榄油时请认准初榨橄榄油最好。

明白了这些食用油的营养区别，我们再来看其他方面的差异。

    1、口味上
    花生油最香,菜籽油味最重,大豆油和玉米油差不多,都比较清淡。

    2、人体吸收上
    花生油的人体消化吸收率高达90%以上,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,大豆油的人体消化吸收率高达98%。

    3、营养上
    大豆油营养好，大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。天然抗氧化剂维生素E却被很好地保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

    花生油可防止皮肤皱裂老化，还可改善大脑的记忆力，延缓脑功能的衰退。花生油在预防心血管疾病方面可发挥作用，防止血栓形成。

    玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。

    菜籽油营养价值略差，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油。微量营养成分中维生素E虽然总量比大豆油中的少，但维生素E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。