近些年，亚麻籽油开始流行起来，这种植物油到底好在哪里？亚麻籽油是一种富含和不饱和脂肪酸的功能性油脂，具有营养保健和药疗功效由于亚麻油中不高和脂肪酸含量高，容易氧化变质，以前主耍用作工作用油。同吋，亚麻酸含量高是尽管亚麻油中硬脂酸、棕榈酸和油酸含量与其它油料作物相似，而具有干性油特性的原因百前，国内外对亚麻籽油的营养价值和制油工艺所开展的大量研究，为其开发利用提供了可靠的理论保障，其应用范围也越来越广泛。

    根据我国亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2008），亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。其脂肪酸组成特点是，含有大量欧米伽3型多不饱和脂肪酸（α亚麻酸）。α亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。

    更重要的是，α亚麻酸是主要的欧米伽3型多不饱和脂肪酸之一，在大豆油、花生油，葵花籽油、橄榄油、芝麻油等食用油中含量很低。亚麻籽油的这一特点非常关键，常用来补充上述植物油的不足，对维持膳食中欧米伽6型和欧米伽3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义。亚麻籽油中含有一定数量的木酚素，这种活性物质被认为是一种植物雌激素，具有调节女性内分泌的作用。因此，整体而言，亚麻籽油是一种营养价值较高的食用油。

    1. 改变摄入机体组织中的脂肪酸模式

    人体或动物摄入亚麻籽油后，其组织中的脂肪酸组成会产生有利于机体健康的变化。给高脂饮食小鼠饲喂亚麻籽油以降低摄入饮食中的n-6：n-3脂肪酸的比例，研究结果表明小鼠组织中的EPA和DHA含量均得到增加；亚麻籽油还可增加鱼组织中n-3多不饱和脂肪酸的含量，改善鱼的生长性能。

    2. 抗炎活性

    一般而言都认为n-3脂肪酸具有抗炎活性。亚麻籽油的抗炎活性与ALA在人和动物体内可转化为EPA有密切关系。5%的亚麻籽油对心脏移植大鼠具有降低舒张和收缩血压作用。在患有高血脂的中年人膳食中分别添加亚麻籽油和红花油，观察其血压变化并对试验结果进行显著性分析表明，添加亚麻籽油可显著降低其舒张压和收缩压。高血压病人食用亚麻籽油可降低血压和抑制应激反应。

    3. 降血脂与降胆固醇活性

    大量的动物和人体试验证明n-3脂肪酸具有显著的降低血清中甘油三酯和胆固醇的作用，其作用机理一般认为是摄入n-3脂肪酸后，抑制了体内载脂蛋白B的合成以及低密度脂蛋白和甘油三酯的清除。研究结果表明，血脂异常病人每天摄入15mL的亚麻籽油，可显著增加C-反应蛋白、血清淀粉样蛋白和白介素-6的浓度，而降低胆固醇含量，因此其抑制炎症作用可认为是亚麻籽油对心脑血管疾病起到一级预防和二级预防作用的机制之一。

    4. 降血压功能

    在患有原发性高血压大鼠的日粮中添加富含α-亚麻酸的亚麻籽油，并以添加红花油做对照；试验结果表明，亚麻籽油组大鼠的收缩比对照组低，且亚麻籽油组大鼠的前列腺素I(2)、一氧化氮代谢物以及血管舒缓激肽都显著高于对照组，但血管紧张素Ⅱ、血栓素A(2)代谢物差异不大，因此亚麻籽油能够降低原发性高血压大鼠收缩压的机制可能与血管舒缓激肽刺激引起前列腺素I。

    5. 抑制癌症的产生和转移作用

    试验表明，亚麻籽粉和亚麻籽油能够使远侧结肠的结肠癌发生率降低88%和77%，近侧结肠的结肠癌发生率降低86%和87%，且与对照组相比，饲喂亚麻籽油和亚麻粉大鼠的谷胱甘肽转移酶的活性增加14%和20%。因此，亚麻籽粉和亚麻籽油能够降低对氧化偶氮甲烷所致结肠癌的形成，可以作为有效的化学防癌剂。

    6. 增强胰岛素功能和防治糖尿病作用

    实验表明，反、顺-10，12共轭亚油酸组大鼠的肝重、血清胰岛素浓度、HOMA 1胰岛素抵抗指数、β细胞功能分别比对照组高160、636、985和968%；添加了亚麻籽油组大鼠的空腹血糖和肝重分别比CLA组降低20%和37%；与对照组相比，日粮中添加反、顺-10，12共轭亚油酸使肝脏脂质中n-6、n-3脂肪酸的含量分别降低57%、73%，同时使n-6/n-3比率增加58%；与CLA组相比，日粮中添加亚麻油使n-6、n-3脂肪酸的含量增加33%、342%，n-6/n-3比率降低70%。因此反、顺-10， 12共轭亚油酸的不利影响可能是由于n-3脂肪酸的缺乏引起的，可以通过摄入富含α-亚麻酸的亚麻籽油得到缓解。

    7. 提高认知功能和改善眼睛疾病

    试验结果表明，在小鼠胚胎期及婴幼期补充亚麻籽油可提高脑内蛋白质含量，促进小鼠学习记忆能力，但其作用与摄入量不成正比，以2～5g/kg为宜。冷榨亚麻籽油对85周龄的免疫衰老小鼠具有调节细胞免疫作用。连续饲喂大鼠20d的0.1ml/kg亚麻籽油，可抑制由75mg/kg急性剂量环磷酰胺导致的大鼠脑部丙二醛、共轭二烯和氢过氧化产物含量上升和血浆中谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶和碱性磷酸酶含量的下降，从而表明亚麻籽油可预防由于环磷酰胺导致的氧化应激。

    8. 其他营养特性

    研究表明亚麻籽油能够改善女性的皮肤状况，在日粮中添加亚麻籽油能够预防由雌激素缺乏引起的骨质疏松。晚期摄食大豆蛋白和亚麻籽油能够减轻患有肾病的大鼠的症状；在患有遗传性多囊肾病大鼠的妊娠期和哺乳期摄食亚麻籽油能够降低子代大鼠的病情进展。以亚麻籽油为膳食原料研究表明，摄入12～ 17g/kg的n-3多不饱脂肪酸有利于鱼的生长发育，并可提高其食物利用率。亚麻籽油可缓解5Gyγ-射线辐射对小鼠造成的脂质过氧化作用，增加小鼠的AST、ALT和酸性磷酸酶活性，抑制辐射对小鼠造成的GSH和碱性磷酸酶活性的降低，并且使辐射小鼠的寿命延长。　

亚麻籽油容易氧化，不耐储藏，烟点也低，加热时容易冒烟。把少量亚麻籽油与其他植物油混合后用于家庭普通烹调，如炒菜、凉拌等完全可以，但不能用于煎炸。