食用油是饭菜里必不可少的一样宝贝，它为人体提供能量、必需脂肪酸，能改善食物的风味，是人体脂肪的一个重要来源，而核桃的油脂含量高达65%～70%，有“树上油库”之称。本篇文章就让我们重点说一说核桃油，价格贵很多但却备受追捧的这个油到底有什么好？

    核桃榨成油，营养还剩多少？

    核桃的油脂含量高达65%～70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25～30kg，虽然会损失掉部分营养物质（如蛋白质、纤维素等），但以下营养成分大部分都会被保留：

    1、欧咪伽(ω)-3脂肪酸（亚麻酸）

    亚麻酸（LNA），是组成大脑的材料之一，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，长期缺乏亚麻酸会影响注意力和认知发育。

    2、欧咪伽(ω)-6脂肪酸（亚油酸）

    又称“美容酸”或LA，和亚麻酸一样，也是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。亚油酸能促进皮肤发育和营养，也利于头发健康润泽。

     人体对亚麻酸和亚油酸的需求比例为1：4~6，而核桃油12.2%为亚麻酸，64.9%为亚油酸。从这一点来看，核桃油的比例非常合适。

    3、叶酸
    相信麻麻们在孕期对叶酸一定不陌生。叶酸又称维生素B9，对胎儿幼儿的发育很关键。核桃油内也含有一定量的叶酸，但是要注意避免高温烹调以免破坏叶酸成分。

    4、天然维生素
    核桃油还含有每百克0.03到0.36毫克的胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。

    5、硒元素
    硒是人类生命必需的元素之一，有抗癌和延迟衰老等功效。中国是一个缺硒大国，国家营养学会建议大规模推广富硒产品，因此核桃油也是在极力推荐的名单中。

    6、角鲨烯 (Squalene)
    角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，它能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。而橄榄油的含量最高，核桃油仅次于橄榄油。

    7、其他
    黄酮类物质(OPC)、多酚化合物(Phenolic Compounds)等天然营养物质，也大都被保留在了核桃油中，适量摄入对增加抵抗力、提高身体机能大有好处。

    核桃油怎么吃：

    1、用核桃油煎炒烹炸

    核桃油颜色呈金黄，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。核桃油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用核桃油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用核桃油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。


    2、用核桃油做酱料和调味品

    用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。核桃油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。


    3、用核桃油腌制

    在烹食前先用核桃油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。


    4、直接使用核桃油

    特级初榨核桃油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极致。你可以像用盐那样来用核桃油，因为特级初榨核桃油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。

    你还可以将特级初榨核桃油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些核桃油，你会发现味道更好。特级初榨核桃油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

    5、用核桃油焙烘

    核桃油还适合于焙烘面包和甜点。核桃油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。


    6、用核桃油煮饭

    煮饭时倒入一匙的核桃油，可使米饭更香，且粒粒饱满。


    7、蘸食

    核桃油食物中所含有的营养素是补充儿童生长发育的基本物质。在我国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中至少制定有几十种营养素的参考摄入量，基本上被分为能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、常量营养素、微量营养素、脂溶性维生素、水溶性维生素、其它膳食成分等。所以核桃油可以当蘸食。

    以上这些就是核桃油的常用吃法，也是最具营养的，核桃油和野核桃油的使用方法也是一样的，只是所含营养的悬殊罢了。