油脂由油料经过加工而得到，其种类繁多，且资源非常丰富。我国常见的大宗油料有：油菜籽、棉籽、大豆、花生、芝麻，这类油料的产量占油料总产量的85%以上。除此之外，不同地区生产其他几种油料，如：葵花籽、亚麻籽、红花籽、油茶籽。在我国还有一定量的谷物油料，它们是在粮食加工过程中产生的副产品，如：米糠、玉米胚芽、小麦胚芽。

    食用油的类型及营养成分是什么？

    1.食用油是由脂肪酸组成的。

    （1）脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。


    2、食用油的来源来分类，食用油又可分为动物油和植物油。

    （1）动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇，大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。

    （2）植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其它疾病。

    3、不同油脂含不同的脂肪酸或其它营养成分，从营养的角度，单一食用某一油脂，并非有益。营养专家建议膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值最好为1∶1∶1，这样需食用几种不同种类的油。

    食用油的营养功效有哪些？

    食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素——脂肪酸，另外还有必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和天然维生素E等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作行。


    以下是一些食用油中所含的具有重要健康作用的主要脂肪酸：

    1.亚油酸

    亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗死的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。

    2. γ-亚麻酸

    γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体，人体脑组织中的20%重量由必需脂肪酸组成，γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。


    3. α-亚麻酸

    α-亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA，亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。

    4. Ω-6与Ω-3脂肪酸对免疫功能有影响

Ω-3多不饱和脂肪酸还有预防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中Ω-3脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率和死亡率成负相关。

    目前，我国居民人均每天食用油摄入量为42.1克，远高于《中国居民膳食指南（2016）》推荐的25-30克的标准。中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰表示，我国80%家庭食用油量超标，“现在很多年轻人点外卖，油大。另一方面带来比较大的问题是脂肪摄入太多。因为它高能，容易消耗不掉，造成高脂血症和肥胖，糖尿病和高血压随之而来。”

    中国学生体质与健康调研结果显示，儿童青少年超重和肥胖增长迅速。2014年男女学生血压偏高检出率分别为7%和5.7%。含糖饮料是儿童青少年添加糖的主要来源，梁晓峰表示，鼓励创建无糖或低糖校园环境，减少儿童青少年含糖饮料和高糖食品的摄入，“3-17岁饮料消费量很高，饮料高消费者添加糖的供能比超过6%，我国原来说过5%左右比较合适。关键是在3-17岁，为保障儿童健康，倡导大家喝白开水，不要喝饮料，尤其是中小学生。”