食用油可以分为食用植物油、食用动物油和调和油。常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等，另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。常用的动物油有猪油、牛油等。

    调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配。另一种调和油是根据风味调配而成，将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

    食用油对健康是否有益，得先看食用油中脂肪酸的种类和比例。目前我们国人膳食中常见的烹调用油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油，它们中的脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸；而老百姓厨房中不经常出现的亚麻籽油、紫苏油，则是富含α-亚麻酸的n-3系列多不饱和脂肪酸。

    虽然亚油酸和α-亚麻酸都是人体必需脂肪酸，但根据中国营养学会的建议，饮食中的n-6系列多不饱和脂肪酸和n-3系列多不饱和脂肪酸适当摄入有益于健康。

    建议在日常烹调中增加亚麻籽油、紫苏油等富含α-亚麻酸的油脂，以此提高n-3系列多不饱和脂肪酸的比例。


    之所以提倡妈妈在烹调中增加亚麻籽油，是因为亚麻籽油富含α-亚麻酸，且α-亚麻酸这种n-3系列多不饱和脂肪酸对于人体的健康有着相当重要的意义。

    亚麻籽油不好吃？难保存？

    虽然亚麻籽油好处多多，但依然有一些妈妈不太习惯吃亚麻籽油，她们担心：“亚麻籽油好像有一点奇怪的味道？”、“听说亚麻籽油很“娇弱”不好保存？”、“市面上亚麻籽油太多，不知哪种更好？”等问题。

    的确，因为富含α-亚麻酸这种多不饱和脂肪酸，造成亚麻籽油不耐热、容易被氧化的特点。亚麻籽油本身也确实有特殊的苦腥味，有些宝宝可能不愿意接受。所以，妈妈们在挑选、保存和食用亚麻籽油时，需要一些技巧：

    1）要选择冷榨工艺制作的亚麻籽油；

    2）要注意外包装是否做到深色、避光，这样才能尽量避免高温、光照对亚麻籽油的氧化作用；

    3）选择小份包装尽量吃完，在家保存也要注意远离灶台和窗台，最好放在阴凉、干燥、避光的地方，如冰箱冷藏室。

    4）在食用时，要注意低温烹调，避免用亚麻籽油来煎、炸、爆炒。