它是地中海地区数千年传承工艺发展的成果，是西班牙人眼里的“液体黄金”，在过去的几个世纪里，一直是欧洲地中海地区烹饪、贸易和彰显欧洲身份的标志，更是美味与健康的结合典范。作为地中海饮食中最不可缺少的一部分，橄榄油所代表的健康饮食文化正越来越多的被世界各地的人所了解、认识。

    西班牙人热情奔放、无拘无束、乐观自由，他们对于美食也颇为讲究，乐于分享地中海饮食文化，更乐于让这种祖祖辈辈们都热爱的美食惠及更多的人。

    如果他们知道有伴手礼一说，这种液体黄金一定会成为出门必备，一边给你安排各类美食，一边手把手教你做海鲜饭不嫌麻烦！对自家橄榄油的自信溢于言表。

    液体黄金的价值：千年以上，还在持续。

    全球有超过45%的橄榄油产自西班牙，行销至170多个国家和地区。三千多年的种植经验培育出了丰富的橄榄品种，每个品种都有独特的味道和香气，能够制造出匹配不同烹饪手段的橄榄油种类，使西班牙得以成就出世界上最独特、优质的橄榄油。

    西班牙橄榄油的热销并非偶然，地中海饮食早被评为联合国非物质文化遗产，它所包含的内容就是吃得健康、多样，最重要的是，逃离出高加工食品的阴影，有鱼、水果、豆子、干果与橄榄油的自然搭配。

    橄榄油中的膳食饱和脂肪能够代替不饱和脂肪，能有利于降低心血管疾病的发病率，降低冠状动脉心脏疾病发病的风险。 

    食物没有好坏之分，都是人们餐桌上的一个组成部分，“什么都吃一点，什么都不要多吃”，才是确保身体健康的利器。但从个体而论，食物还是有“好坏”之分的，虽然这种“好坏”只是相比较的结果，却也造成了人们对某些食物的偏好。如果饮食或处理不当，好的食物也可能变成损害健康的“毒药”。

    健康橄榄油之害

    随着“地中海健康饮食模式”的风行，以前国内市场少见的橄榄油也开始在一部分“高端”人群中流行。然而，由于对这种来自国外的油脂特性缺乏了解，花费高昂代价买回来的橄榄油，非但没有给自己及其家人的健康加分，反而成了不断做着健康减分的“杀手性”食品。

    比如，超市里一些标着“冷榨”字样的进口橄榄油，由于工艺原因，营养成分保留较多，但所含杂质也较多。

    从理化特性说，本来只适用于拌凉菜或不需高温加热的食物中，但有些人却拿冷榨橄榄油炒菜，甚至煎炸食物，这样原本对健康有益的冷榨橄榄油就可能变成损害健康的凶手。

    这是因为冷榨橄榄油中富含单元不饱和脂肪酸，起烟点（指油脂加热时刚起薄烟的温度）比一般油脂低得多，大约只有160℃左右，在高温下极易氧化变质，产生大量对健康有害的自由基。

    目前市场上也有一些标注为混合型的橄榄油，标签上说明了可以作炒菜和煎炸用油。

    但炒菜尤其高温煎炸食物，最好还是选用大豆油、玉米油、葵花油或其他起烟点较高的混合型植物油代替橄榄油。

    另外，橄榄油虽然被许多人包括营养学家认为是一种比较健康的油脂，但摄入过多同样对身体有害，因此需要列入每天的油脂总量加以控制，专家建议每人每天油脂摄入量不超过25克。