食用油，一般来讲，大家的印象就是植物油，其实还包括了动物油脂，今天就针对食用油的一些代表品类和具体的商品来说一下关于各种类别的食用油的优势和劣势，以及适合在什么烹饪方式上，毕竟不是所有油都适合任何一种烹饪方式。具体的油的受众范围，涵盖了祖国的大江南北。

    经常会有网友被困扰，食用油种类太多，且同一种类又有那么多品牌，根本不知道如何挑选，本篇我们说说国内最常见的花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油，以价格作为基础，为大家购买食用油提供购买建议与价格参考，首先以Q&A的方式回答值友们比较关心的几个问题：


你需要关心的几个问题
Q：常吃一种油就一定好吗？有没有日常吃油的建议？


A：常吃一种油不是好习惯，不同食用油是由不同成分的化学物质组成，并没有绝对的好坏之分，为了营养均衡与日常适用，建议大家常备至少3款的食用油换着吃。至于专业的营养成分分析，小编认为咱作为普通消费者不用太关心这问题，因为目前国内食用油问题还没到考虑健康标准的水平，而是来自基本食用安全的困扰，只要买到大品牌靠谱儿的油，就可以了。


Q：食用油的制作工艺都是什么？转基因安全与否？


A：食用油一般分为压榨油和浸出油两种，小编认为选择压榨油较好，原因是浸出油虽国家标定可安全食用，但长期食用隐患未知，且浸出油工艺会破坏部分营养物质。转基因这个问题需根据个人看法选择，如果特别在意，购买时需注意看商品详情，如果是转基因的话，商品标签里会有写。


食用油选购指南｜适合小白查阅，一篇文章记住所有入手价格~


Q：选择一款食用油，购买之前应该了解的注意事项是什么呢？


A：首先是品牌吧，现在很多人喜欢买小作坊的食用油，小编并不推荐，因为小作坊食品安全不是特别容易保障，比如说小作坊花生油是否存在黄曲霉毒素含量超标的问题，是否打着物理压榨的名号其实是浸出油，所以还是建议大家购买大品牌，口味好不好另说，至少国家管着，品质不用太担心；口味的话，可以先购买小瓶装试试，合适再囤货，需要注意，大部分食用油的保质期都是18个月，囤货需谨慎。


接着正文开始，文章按照食用油种类列举，正确打开方法：随便看看-收藏文章-遇到想买商品-电脑端打开文章-Ctrl+F全文搜索-输入“品牌“+”什么油”-查看建议入手价格。


各种类食用油选购要点及价格
花生油


黄曲霉毒素含量问题，选择大品牌就好了，大品牌品控严格，反而小作坊生产，未经监测的花生油需要小心。


所有的花生油都是非转基因，这不属于卖点，因为目前没有转基因花生。


有些品牌花生油会有浓香、特香等产品，区别基本在制作工艺，烘炒和蒸炒的区别，烘炒的一般来说花生香味要浓一些，蒸炒的出油率较高，价格稍微便宜些，口味还得依据个人喜好选择。


电商所售花生油规格较为混乱，这时候可以看名字，品牌系列等级对的上的就是一款油，比价时应参考每升的价格。
提前预防针，概括总结一下几种食用油的大体应用场合
花生油：煎炒炖+包饺子
葵花籽油：煎炒炸炖
亚麻籽油：凉拌、低温烹饪
菜籽油：煎炒炸
芥花籽油：煎炒炸炖
玉米油：煎炸炖
初榨橄榄油：凉拌、低温烹饪
果渣油：煎炸炒
稻米油：煎炸炒
猪油：煎炸炒+烘焙
大豆油：煎炒炸
后续文中会提到具体建议。
     一、花生油

作为北方人，首先要提的就是花生油，起码山东作为花生种植大省，花生油的消费量占了食用油销售的很大比例。这个跟农业生产以及饮食喜欢有直接的关系。不过要说的是，虽然山东是花生种植大省，但是并不代表所有的花生油都使用了本土的花生，加工企业的原料缺口还是有的，有很多的花生原料也采用外省的花生，更有从国外进口的花生原料，据我所知，印度的花生也是国内重要的花生来源之一。（山东沿海港口优势明显，甚至进口花生原料成本相对于本土也是有优势的）花生油的特点就是浓香，我指的是正常工艺的压榨花生油，土作坊那种不算，这个我回头会说。

现在市面上的花生油基本上卖点都是压榨。本地中老年人因为固有观念，以及老喜欢的原因，特别迷信花生油最好，并且以土榨的花生油为最优。但是，很遗憾，关于土榨花生油的问题，我记得以前文章可能提到过，酸价超标，黄曲霉污染的问题是解决不掉的。

我能说一下，前年过年，我爸直接把别人送的农村土作坊的花生油给扔了30斤吗？买油吃油学问不少，具有代表性食用油种类优缺点及产品推荐清单8K字详解 我爸好歹也算是有文化的，也上过大学，虽然现在退休也多少迷信朋友圈发的各种号，但是对于饮食健康，并不过分信那些营销好的。他自己就认为，土榨的油不如工业化生产的安全，强调的就是黄曲霉污染问题。他给出的理由就是，就算你自己弄的花生没有霉变问题，但是你不能保证那种土作坊的榨油设备上残留的花生原料没有没变问题，如果残留的花生残渣霉变，也会污染你的花生原料和油，而黄曲霉是易溶于油的。

这一点上，我还是服气老爷子的，因为我见过那种土作坊怎么榨油，榨油机上残留的不知道榨了多少次的残渣，作坊根本不给你清理，继续榨，明显看到发霉的，这种土作坊的，还是不要吃的为好。而大型工厂品牌生产的就不存在这种土作坊的问题，从原料选购，以及生产设备的清洁，都有严格的操作规程，此外就是对酸价和一些有害物质的监测控制，出厂的都是完全符合国家食品卫生标准的优质食用油，可以放心的购买。所以花生油一定要买知名品牌大厂的，起码也得是正规渠道销售的品牌。

    花生油欧米伽6脂肪酸含量高，但是欧米伽3脂肪酸含量低，适合炒菜和包饺子使用，但是油温不易过高，容易起烟，产生有害物质。定期最好跟欧米伽3脂肪酸含量高的植物油替换或者搭配食用。具体欧米伽3和6的作用资料大把，有兴趣可以自己查查。


    此外花生油如果保存密封不当，很容易酸败变质，黄曲霉产生，超标。有一股子明显的味道（本地话形容变质的花生油的味道）这也是花生油的一个缺点之一。不过一般家庭储存条件还没等到酸败变质就吃完了，这个注意就好。