如今，“少油烹饪”已经成为中国人健康饮食的重要准则之一。需要注意的是，少油并非鼓励无油，适量的食用油中不仅能富含人体所需的脂肪酸，还能软化食物纤维，预防胆结石的发生。因此，“少吃油、吃好油”才是健康饮食均衡的关键所在。

面对市场上琳琅满目的食用油种类，该如何选择?油脂的成分中，饱和脂肪酸摄入过多容易引发心脑血管疾病，而不饱和脂肪酸(包含单不饱和脂肪酸和聚不饱和脂肪酸)则恰恰相反，对预防心脑血管疾病大有裨益。同时，研究发现，烹饪时产生的油烟对健康造成的损害也不可小视，可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。因此烟点一是食用油选择的一个重要指标。

家庭吃油，你中招了吗？

1.用油单一

    用油过于单一，无论炒菜、凉拌还是油炸，都只用一种油。但不同油的耐热性不一样，过度高温的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。


2.标有“不含胆固醇”的才是好油

    胆固醇只在动物性食品中存在，植物油中都不含胆固醇，所以，“不含胆固醇”只是一个噱头，并不能作为选择食用油的标准。


3. 颜色越浅或越深的油质量更好

    油质含量极高，越是精炼的油脂，颜色就越浅；精炼程度较低的油颜色就越深，这种油杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。


4.动植物油混合吃

    动植物油混合吃，其实是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。实际上，除了平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃动物油弊大于利。


如何挑选一款好油呢？

1.看颜色

    菜籽油为黄中带点绿或金黄色；调和油呈透明色；葵花籽油呈淡黄色；猪油色泽为白色或者是黄白颜色。


2.看有无沉淀物、分层现象

    优质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小；若有分层则可能是掺假的混杂油。


3.闻气味

    优质食用油香气纯正，可用手指沾少许油，手搓后闻其气味，如有异味则为劣质油。


4.尝味道

    优质食用油味道清香，劣质油则有苦味、酸味。


5.看好标示

    买油要选择标有非转基因的，要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。


    温馨小提示：选择食用油的目标是促进脂肪酸平衡，不能仅考虑油的成份，还要考虑到自己的饮食结构，进行综合协调哦！