消费者报道 

在阔别火锅、奶茶、炸鸡的第N天，再也不想吃自己做的黑暗料理了！

为了安抚消费者味蕾深处的涌动，为了在“战疫”中自救，“太二”“喜茶”“小龙坎”“海底捞”等餐饮名店陆续上线外卖。

不过，足不出户就能尝到的美味，其餐饮用油的品质如何？

2020年3月，《消费者报道》整理了国家和省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）、部分省市市场和质量监督管理委员会公布的自2016年7月~2020年2月对餐饮用油的质量抽检情况。

结果显示，监管部门在近几年共发现不合格餐饮用油53批次，不合格原因包括极性组分、酸价、苯并[a]芘、羰基价、过氧化值。

此外，不合格产品全部来自“煎炸过程用油”，涉及麦当劳、小龙坎、永和大王、圣保罗、等知名餐饮品牌旗下部分门店。

可致癌极性组分超标近六成

煎炸食物颇受欢迎，但其负面影响也是有目共睹的。

一是食用油煎炸过的食物含有的脂肪较多，容易因摄入过高热量而造成肥胖；二是在高温环境下，油脂会产生威胁人体健康的有害物质。

日常家庭煎炸极少多次重复使用煎炸油，通常煎炸2～3次即将油脂废弃。但是，在随处可见的餐馆、酒楼等场所，就难以保证其在煎炸用油的处理上能这么自觉了。

因此，监管部门会定期对餐饮行业的煎炸用油进行抽检，主要集中在酸价、羰基价、极性组分等指标上。

抽检结果显示，在不合格餐饮用油中，极性组分项目不合格最高，占不合格比例的59.6%；其次是酸价，也有22.8%；再为苯并[a]芘（占8.8%）、羰基价（占7.0%）、过氧化值（占1.8%）等。