食用油冷榨和古法压榨有什么区别？食用油宣传时应注意什么？

每次在食用油货架前逛，都会被它们金灿灿的颜色以及华丽的包装晕眩到。为了体现油的纯洁又高级，商家和我们谈工艺、谈成分。可这里面有几分真，几分假呢？

这些高级的工艺是幌子吗？

工艺上，商家们会走两种路线。一个是科技范儿，一个是自然范儿。

（1）高科技之4S、5S 压榨

经常在电视里听到某油的洗脑广告，4S、5S压榨，还荣获国家大奖。这样的油更高级吗？

并不是。这两个听着高级的压榨技术，并不是国家标准中规定的某种工艺，而是企业自己宣称的一些“独特”加工技术。

其实，购买食用油时，不必在意是4S压榨还是5S压榨，只要是合格的压榨食用油，都是可以放心选购的。

（2）高科技之冷榨

冷榨是指原料没有经过加热和炒制而直接压榨。

有研究表明，冷榨的油中，两种营养物质——维生素E、植物甾醇的保留率较高[1]，但味道不如热榨油香浓，出油率也比较低[2]，所以价格可能会相应地略高一点。

如果很在意营养保留率，可以优先选择“冷榨”的食用油。

不过食用油的摄入量原本就是要限制的，不必非在油上“找补”这点营养。选择“冷榨”对整体膳食营养影响不大，一般人随意选择即可。

（3）自然范儿之古法压榨

对于“古法压榨”，国家标准没有规定这样的制取方法。至于怎么个“古法”，或许只有商家知道，营养价值也没有证明比常规更好。

这多半是商家故意给消费者营造一种“原始即健康”的感觉，倒不必特意为“古法”买单。

（4）自然范儿之家庭压榨

家庭或作坊压榨的食用油，基本属于“三无”产品，是被国家食药监局点名过要小心的产品。

首先，花生、大豆、玉米等原料容易被黄曲霉及其毒素污染，黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性[3]，自榨生产工艺不完善，很容易存在超标的问题。

其次，食用植物油需要加入合适种类和适宜用量的抗氧化物[4]，否则容易氧化酸败。这一点，家庭式压榨油操作也难以规范，导致油很容易氧化变质，甚至有“哈喇味”。

总结来说，家庭压榨的油并不建议购买。

这些成分宣称靠谱吗？

（1）不含胆固醇

有些植物油在营养成分表里标注“胆固醇含量0”，或者直接宣称“不含胆固醇”。事实上，所有植物性食物中都不含胆固醇。所以，面对这样的宣传冷静看待就好，不必刻意选择这样宣传的食用油。

（2）含维生素E

很多植物油在包装上，特别标识了维生素E的含量，这种油更好一些吗？

其实，植物油是维生素E的重要膳食来源[5]，几乎所有的植物油中都含有一定量的维生素E。只是维生素E不属于强制性标识的营养成分，所以有的商家没有标识，但并不代表标识了维生素E含量就真的含量更丰富。

而且，每天吃适量的豆类、坚果种子、全谷物，再加上适量的植物油，一般来讲不会缺乏维生素E[5]。所以也不必非要选择有维生素E含量标识的油。

不过，如果产品包装上声称了“含有”或“富含”维生素E，那么它的维生素含量是有一定要求的，比如“含有”应该是≥NRV（营养素参考值，维生素E的NRV是14毫克α-生育酚当量）的15%，“富含”应该是≥30%[6]。买油的时候，看标签这里就可以：

所以，如果是两款都标识了含量的产品，选择含量较高的就好。

越贵的越好吗？

必然不是这样的，毕竟除了前面所说的噱头，还要考虑实用性。

比如，初榨橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油等价格比较高，因为它们的单不饱和脂肪酸或多不饱和酸含量更高，营养价值确实比较好。

不过需要注意的是，这些油更适合做低温烹调，比如凉拌，清蒸等。要是用来高温炒菜就有点浪费了。

再比如，有机的食用油价格也是比较高，主要是因为生产成本高、对环境更友好，而在营养上与同类普通食用油差别并不大，买不买也不用强求。

总之，价格高不完全意味着营养价值一定高，还受原料可获得性、商业炒作、是否更环保等因素的影响，所以购买食用油不要按照价格高低来选择。