茶油？橄榄油？亚麻籽油?核桃油?到底哪个食用油好？

年初，一场突如其来的疫情，催化了人们对健康品质生活的需求，关于养生保健类的话题被网络引爆。在我们日常生活中，食用油是个绕不开的必需品，目前谈论最多的高级食用油，主要有山茶油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油，那么他们到底有何区别和不同呢？

首先，让我们来了解一下这四种最牛x的油：

亚麻籽油是简单易行的欧米伽膳食，亚麻籽油是以西北地区纯天然、无污染的亚麻籽为原料，应用现代生物科技创新成果精炼而成的植物油。最近炒得比较火。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的。一直以来，橄榄油都是以高大上的形象出现在人们眼中，主要原因是它来自西方，在西方被誉为"液体黄金"、"植物油皇后"、"地中海甘露"。

核桃油是采用核桃仁为原料压榨而成的植物油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。核桃的油脂含量达65%～70%，有“树上油库”的美誉。

山茶油（又名油茶籽油、白花茶油），提炼于野生木本油茶果果实中，兼具食用养生、保健治疗双重功效。它是我国最古老的木本食用植物油之一，也是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。油茶是我国特有的油料树种，世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。而山茶油在全世界唯中国独有，是大自然赋予华夏大地的瑰宝，为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油，素有“油王”、“油中珍品”、"液体黄金"、“东方橄榄油”的美誉。

那么这四种油到底有啥区别呢？听小编给您道来

一、从生长环境方面对比

橄榄油、亚麻籽油、核桃油、山茶油走的都是高端纯天然、高营养的路子。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件，除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。但橄榄基本是人工栽培，再加上橄榄油的加工是通过欧洲各种现代工业完成的，这个纯天然就要打上问号了。

油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。我国是在公元前2 世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子，在新疆，甘肃，宁夏、黑龙江、吉林、内蒙古、山西、东北等地开始种植，初始亚麻籽主要作药用， 直到16 世纪才用其种子榨油。如今亚麻是我国华北、西北、东北高寒地区种植的主要经济油料作物。

核桃树又名胡桃树，属胡桃科植物。原产于中亚地带，中国各地均有种植，一般都是人工嫁接后的改良品种，因为改良后的品种会加大产量，它对环境的要求不高。

而油茶在我国栽培有2300多年历史，它对生长环境要求比较高，基本都来自深山老林无任何污染的地方，在生长过程中没有任何人工痕迹，别说除草剂、农药使用，就是施肥都只能用腐烂草木，真正的纯天然。  

二、从营养成分方面对比

其实作为咱们普通消费者要想花对钱买好油，最简单直接的方法就是看它的加工工艺和营养成分表。加工工艺上要选择纯物理冷榨的油是比较好的。而食用油营养价值的核心指标主要取决于油酸。通过上表就可以知道，这几种油的油酸含量区别了。

油酸属于单不饱和脂肪酸，俗称不饱和脂肪酸。大量医学实验证明，食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（一种“坏”胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇（一种“好”胆固醇）的含量。茶油中油酸的含量一般在74%-87%，基本稳定在80%左右，亚麻籽油、橄榄油、核桃油中的油酸含量差不多都在65%~75%，因此在目前各类主要食用油脂中山茶油的油酸含量是最高的，故茶油是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。

橄榄油的脂肪酸组成及配比均与山茶油相近，但各项指标均低于山茶油，只是因为它来自西方，进入中国市场比较早，人们的认知度比较高而已。核桃油的亮点主要在于其含有的脂肪酸组态近似于母乳，特别容易被人体吸收和利用。除此以外，叶酸和维生素e以及微量元素硒等营养成分，都是核桃油中最重要的存在。亚麻籽油的营养成分结构上，主要含的是Omega-3（α-亚麻酸），这是一种对身体非常有益的健康脂肪，有一定的食疗功效，这是橄榄油、核桃油包括山茶油所无法做到的。

另外，山茶油和橄榄油中都含有一种叫角鲨烯的物质，它有很好的富氧能力，对缺氧抗疲劳，提高人体免疫力有很大的功效，山茶油中角鲨烯的含量要优于橄榄油。山茶油的亚麻酸与亚麻酸的比例也更符合“欧米咖膳食”的国际营养标准。

这四种油都富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素和氨基酸，其中山茶油的维生素E含量是橄榄油的两倍之多，和核桃油、亚麻籽油差不多，但山茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。并且山茶油还含有特有生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。

“目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油；其次比较接近的是地中海的橄榄油。”——Artemis.Simopoulos美国卫生研究院营养合作委员会主席

三、从烹饪条件方面对比

烟点低的油加热时容易起油烟，不仅影响饭菜口感，还会产生有毒物质，危害身体健康。

一般正常烹饪温度为210℃左右，亚麻籽油和核桃油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，因此只适合凉拌食用，不适合煎炸，不宜炒菜。橄榄油亦是如此，一般凉拌，用于热炒时，加热会使营养成分易流失。

而山茶油的烟点在215℃以上，在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。由于山茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。此外，在烘烤前或烘烤时涂抹一层茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。山茶油适合我们中国人的多种烹饪方式：如热炒、凉拌、清蒸、煲汤、烧烤、烘焙等。

正是因为，一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的致癌物质，吸入肺内会导致肺癌，女士们长年累月在厨房里操劳，吸入的油烟越多也就越容易得肺癌，所以山茶油又被称为 “爱妻油”。

四、从功能效用方面对比

橄榄油护肤品受到很多人的追捧，恕不知茶油比橄榄油美容功效更全面

很多橄榄油都被加工成美容、美发、卸妆、去皱、护唇、护手、防妊娠纹的高级保养品，或者直接拿食用橄榄油就可以美容。其实，橄榄油的这些功效，茶油通通都可以办到。而且茶油还有橄榄油没有的好处，例如茶油还能抗紫外光，防止晒斑及去皱纹。  

亚麻籽油和核桃油基本不用于护肤品。

五、从其他方面对比

茶油不易氧化变质  一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸含量高达80%左右，亚油酸和亚麻酸含量仅占10%左右，茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。因此茶油不易氧化而耐储藏。茶油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保质的时间常2-3倍于其他油品浸制的食品罐头。

亚麻籽油   1、必须低温保存：开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中。2、容易氧化：开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。

核桃油   虽然营养价值很高，但很容易氧化，保质期短。氧化后不但味道不好，而且生成有害的氧化物（包括具有很强致癌作用的黄曲霉毒素），使其保健功能受到局限。

橄榄油   也很容易氧化，在最佳保存温度（5～15℃），保质期通常只能有24个月。橄榄油的要避免强光照射，特别是太阳光线直射。另外橄榄油不能放入一般的金属器皿保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应而影响油质。

所以，通过以上一系列比较，选择哪种油，相信您应该已经有了自己的答案。但是，最后还要提醒您三点：

1、 无论是茶油还是橄榄油、核桃油、亚麻籽油，还是其它食用油，每人每天的量都得控制在25克左右，也就是两勺半，注意是一天的量，不是一顿的量。

2、 烹调油应该几种换着吃，确保脂肪酸的平衡。亚麻籽油每周1-2次，凉拌或者做汤，橄榄油或者山茶油每天三分之一到二分之一，其它可用花生油、玉米油、大豆油等多不饱和脂肪酸丰富的品种。炒菜特别是煎炸、烘烤的话，用山茶油代替其他不健康的油，因为单不饱和脂肪酸遇热相对来说比较稳定，当然也不能过度加热到冒烟哟！

3、 多吃蒸煮炖的菜式，少采用煎炸烧烤的烹饪方式，无论使用什么油。

4、目前市场上的高端油品质参差不齐，鱼龙混杂，消费者真伪难辨。有些商人为了追求更大的利益，出售的都是“橄榄调和油”、“山茶调和油”等，其中每瓶含这些高端油的比例甚至不足10%！更有甚者，直接掺假，包括国内某知名大品牌。所以，咱们消费者选购时务必擦亮眼睛，仔细甄别，不要贪图便宜，真正的这些油成本都比较高。  

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健康生活，“油”为重要！