开门七件事：柴米油盐酱醋茶。食用油在我们日常生活中很重要，中国菜有一个特点是“炒”，炒菜就需要用到油。对于很多人来说没有油，菜做的再好也会少一分滋味。可是什么事情都不可过量，吃多了油也容易造成肥胖，高血脂等疾病。那么对于正常人来说，一天吃多少油才健康呢？


　中国居民膳食指南推荐成年人每天吃烹调油应不多于30克，大概是两勺调羹的量，如果在当天有吃油炸食物，还应减少相应的食用油的量，而且建议平时尽量少吃干煸、香锅以及酥炸类的菜。


　除了食用量，很多人在选择食用油时也会诸多纠结。因为目前市面上有各种各样的食用油，比如常见的豆油、花生油、橄榄油，以及菜籽油，芝麻油等等。那么选择什么食用油比较好呢？


　　其实，选择食用油可以按需选择，不同食用油，其营养成分不一样，像大豆油中含有23.6%单不饱和脂肪酸，55.8%多不饱和脂肪酸，其中维生素E含量也比较高，而且还含有丰富的亚油酸，亚油酸可以降低血清胆固醇含量。而花生油的脂肪酸组成比较平均，耐热性高，适合炒菜等，另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。


　　除此之外，北京大学第三医院营养科李百花副主任医师在之前家庭医生在线的采访中介绍了一种油——茶油，油茶籽油、茶叶籽油和茶树油在习惯上被统称为“茶油”。其中茶叶籽油的脂肪酸组成与油茶籽油相似，不饱和脂肪酸含量较高，含有较高的油酸。而茶叶籽油的亚油酸含量又比油茶籽油高，而且茶叶籽油，色清味香，其油酸和亚油酸的含量高达90%以上，其中油酸的含量达80%以上，而饱和脂肪酸含量比其他各种食用油低得多，甚至比橄榄油还低，被盛赞为“东方橄榄油”，长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖等疾病。有相关需求的人士可以选择茶油。


　　最后其实食用油不应长期食用一种，而应该多样化地食用，因为单一使用一种油，就会让脂肪酸的摄入过于单一，只有选择不同的油，这样才可以更多地摄入不同种类的油的营养物质，使人的身体更健康，而且经常换食用油，可以领略到不同油做出来的菜的味道。生活水平的提高，让我们吃的食用油的种类也多起来。现在生活中到底有多少的食用油，他们的用途是什么？

家庭炒菜用油排行榜

1、调和油
它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

    2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

    3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”

    4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。

    用法： 炒菜，炖菜。

    2、大豆油
    大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
    大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

    用法： 炒菜，炸食

    3、花生油
    花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
    从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

    用法： 炒菜，炖菜。

    4、菜籽油
    菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。

    用法： 炒菜，炸食

    5、橄榄油

橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。

橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。

    用法： 炒菜，炖菜