食用油是老百姓餐桌上不可缺少的成分，但是您知道吗?大豆油在高温下不稳定，不适合做煎炸;花生油耐热性较好，更适合炖炒……许多人也都明白，食用油要换着吃才更健康，但前提是，您得了解每种食用油的个性。

    每人每天的吃油量为不超过25克(半两)，每月每人不超过750克为宜。如果是高脂血症和高血压患者，最好控制在20克(吃饭用的白瓷勺，三小勺就是30克可作减量参考)。要注意，再好的油，也不要超量。千万不要觉得某些油成分好，就没有限制地吃多。

    油是我们每天必不可少的调味品，我们在做菜的时候味道要好，首先要考虑就是多放油，油越多越香越好吃，一般我们吃的主要是植物油，也有很少部分是动物油。

    我们食用的植物油有很多种，最常见的就是花生油和大豆油，当然还有菜籽油，葵花子油，玉米胚芽油，芝麻油，稻米油，橄榄油等等。

    植物油的生产方法主要包括两种，一种是压榨，一种是浸出，压榨是通过机器物理压榨的过程，因此它的出油率比较低，成本相对较高，所以价格也较贵，而浸出是通过加入化学试剂，把植物里面的油浸出来，它的出油率非常的高，所以价格很便宜。

    那我们在食用的时候是吃压榨的油好，还是吃浸出的油好呢？压榨的过程，一般是植物内部的营养成分的比例基本不会发生变化，然而浸出的过程，由于化学试剂的作用，它的营养成分的比例就会发生变化，有的含量会减少，从而使它的营养成分会有损失，所以说，相比较而言，压榨的油比浸出的油营养相对好一些。

    另外我们在买油的时候发现一个品种的油的颜色也是不一样的，其实这是一个误区，颜色的区别是因为商家为了商品好看，会用活性炭对油进行的脱色，从而是原本有些浑浊的颜色，显得更加清亮透明，更容易让老百姓接受，然而其营养成分是没有什么区别的。

    生活中还有另一种食用油，比如花生油。不同的品牌有不同的品味。其中一些特别好吃，而另一些则非常清淡。事实上，这与它的生产工艺没有什么关系。它们都是相同的物理压制过程。造成这种差异的主要原因是其原料花生品种不同，好的花生品种榨出的油味道好，坏的味道差，所以形成了这样的差异。

    食用油的健康排名

    NO.1 橄榄油、茶籽油

    橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。

    NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油

    花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。

    这类油的耐热性不错，适合炒菜。

    NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

    大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。

    但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。

    NO.4 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

    这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。

    椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油，但也正由于它们中的饱和脂肪的稳定性较好，目前很多的煎炸油用的都是棕榈油。

    生活处处都是学问，多学习，多了解，我们就可以少走一些弯路，就可以更加丰富我们的生活。