去超市买油，常常被“该买哪一种油”困扰。食用油是我们每天餐桌上不可缺少的副食品，市面上各式各样的食用油取材不同，因而营养价值、口味与耐热度也不同。从健康角度考虑，最好能轮换着买不同的油。即便这样，你也要懂得如何选择适合自己的、适合不同烹饪方式的油。”
食用油哪种好?

    首先动物油尽量少吃，猪油、鸡油等动物油脂以及黄油，都属于饱和脂肪酸。

    一旦食用过多，会促使血液中“坏胆固醇”（即低密度脂蛋白胆固醇）增高，很容易沉积在血管壁上，而直接导致动脉粥样斑块形成。

    因此，建议朋友们尽量少吃富含饱和脂肪酸的油脂，尤其是动物油。

    常见的花生油、橄榄油、芝麻油哪种好？

    动物油尽量少吃，那么我们炒菜的主打油就是各种植物油了，也就是你在超市里见到的一排排桶装油、瓶装油。

    芝麻油
    芝麻油俗称“香油、麻油”，一般用来做凉拌菜或做菜肴烹饪之后提香之用。按制作工艺来分，芝麻油分3种：普通芝麻油、机榨芝麻油、小磨香油。它是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。因为芝麻油的独有香气在高温加热之后很容易丧失，所以不适合煎炸炒菜用，更适宜用于凉拌。无论是机榨芝麻油还是小磨香油，都含有丰富的不饱和脂肪酸，其中含油酸大约35%~50%，亚油酸38%~48%。人体对于芝麻油的消化吸收率达98%。

    芝麻油不仅没有对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和亚油酸。维生素E具有抗氧化、延缓衰老的功能；而亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。所以芝麻油可以算是相对食用品质好，营养价值高的优良食用油。

    花生油
    具有浓郁香味的花生油，是目前我国主要的食用植物油之一。花生油含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。其中，含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸。因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花生油更适合用来炒菜。与此同时，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，而锌又是儿童发育成长不可或缺的微量元素。

    橄榄油
    橄榄油是一种常见的植物油，因为拥有非常高的营养价值，因此被誉为液体黄金，也是食用油中的佼佼者，

橄榄油作为一种食用油是可以生吃的，并且生吃橄榄油还有不少好处，橄榄油里面含有丰富的维生素，以及各种抗氧化成分，因此可以降低“三高”，因此特别适合高血压、高血脂、高血糖的人群食用；并且橄榄油还能健脾养胃，防治不少肠胃疾病，预防动脉血栓。生吃橄榄油可以避免橄榄油里面的成分被高温破坏，可以让身体更好的吸收营养成分，不过建议要选择优质的原生橄榄油。常喝酒的人可以在喝酒前喝一两勺橄榄油，这样能够避免肠胃受到伤害；如果有便秘的情况，早晨起床后空腹喝两勺橄榄油也可以润肠通便，改善便秘。

小结：可见这三种食用油都有自已的特点特色，根据不同菜肴可选择不同的食用油。