食用油怎么吃才健康，相信是许多人很关心的问题。这个问题提到了被很多人忽视的一点：一般人会注意食用油包装上产品的保质期，但是油开封后就随意放在那里，直到用完都不会在意已经开封了多久，有没有并不明显的异常情况。其实这中间存在很大的风险。

    今天中外高端食用油招商网小编就来和大家一起聊一聊，怎样安全和合理地使用食用油？

    一. 注意保存日期 
    很多朋友出于性价比的考虑都习惯买大桶的食用油，包装上面写的保质期一般是18个月，但要注意的是那指的是未开封情况下的保质期。
 
    开盖后的食用油其实是非常容易变质的，而我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和键，氧化后会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质。
 
    比较在意的话可以买开封后2个月内能吃完的容量，开封超过3个月后就要注意闻一下有没有“哈喇”的味道。


     二. 改善保存方法 
    影响食用油“安全期”的因素有很多，比如不同的食用油，由于其不饱和脂肪酸的比例和数量不同，容易腐败的程度也不太一样。另外温度、光照、水分、微生物、金属离子等都有可能加速变质的过程。
 
    怎样改善保存方法，延长“安全期”呢？

    重点：买小瓶装 
    一是每次买油只买小瓶装的，不买5升、6升的大瓶装。食用油保质期较短，如果存放时间过长，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸败，尤其是那些特种油（橄榄油、山茶油）。因此，在选择油的包装时，也可尽可能买深色的，避光的效果相对透明包装更好一些。


    ❶ 用完记得盖盖
    所有调味品用完都要记得盖盖，另外注意保持油瓶口的卫生。

    ❷ 远离灶台和光照
    如果离灶台很近，做饭时的高温会加速腐败，最好选择阴凉干燥处密封保存。

    ❸ 不要混油
    就是不要旧瓶装新油或新旧油混装。

    ❹ 用分装瓶
    易存易取，一些设计的比较智能的还能控制用油量。

    三. 掌握正确用法 
    前面提到不同的食用油容易腐败的程度也不太一样，比如大豆油、菜籽油调和油容易被氧化，同时这些油脂也更不适合高温烹调。

    既然说到了不同油的特点，今天就来详细地讲一讲用什么油？

    首先如果图省事只选择一种油，我比较推荐橄榄油、山茶油还有菜籽油。

    一般来说不会有太大的问题。从脂肪酸的角度，橄榄油相关的健康证据比较多。

    注意烹调方法
    除了油的种类以外，还要注意的是烹调方式，我前面提到过了，一定注意不要高温烹调，不要等油都冒烟了再下锅。

    一般炒菜可以热油的同时加一小块食材，在油里看到食材的边缘开始冒泡的时候，说明油温就已经够了。

    当然如果可以，我之前也推荐过带有测温功能的灶台或者炉子，可以更准确。

    关于食用油的选择，建议大家这样吃
    食用油经常换着吃。各种食用油都含有三种脂肪酸，比例不等，和维生素E等。世界卫生组织和中国营养学会建议，三种脂肪酸应保持1∶1∶1的合理比例。三种脂肪酸的比例中，饱和脂肪酸可以相对少一些。但是，目前市场上没有1∶1∶1的合理比例的食用油。因此，要经常换种类。对于患有慢性病（糖尿病、高血压、冠心病）的人群，则可适当选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油，如山茶油、橄榄油。 

    橄榄油比花生油菜籽油更好吗？

    橄榄油的特点主要是富含单不饱和脂肪酸，在传统地中海饮食中非常常见，而地中海饮食科学证据非常充分，因此橄榄油也更被推崇。但橄榄油假货还是比较多的......

    花生油，其中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

    需要注意的是，花生易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素的毒性可直接作用于肝脏。当然，市面上符合标准的花生油不存在这个担忧，大可不必过分恐慌，而是要小心自制花生油。

    菜油，又叫菜籽油，由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味，是因为油里含芥子苷。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，营养价值比一般植物油低。菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明，大量摄入含芥酸的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起发育不良，血小板下降等情况。
 
    像是双低菜籽油，成分和橄榄油很接近，价格还便宜很多，还有国内的山茶油成分也都和橄榄油有些接近，也是不错的！

用油量？

一般来说烹调油的话大约是每天25到30克，总体来说就是一个少油的状态，不过考虑到很多人不吃油，就会去吃糖来改善口味，那还是吃不饱和的植物油吧。

    凉拌和煎炸分别用什么油？
一般像是大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油不太适合高温烹调，要是凉拌菜做汤完全没有问题，炒菜控制温度和时间的话问题也不太大。