谈到美食肯定就少不了食用油，如油泼面、油焖大虾、油炸黄花鱼……油几乎是烹制中国菜肴时必不可少的原料。最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油70克左右，包括植物油50克和动物油20克，明显高于25~30克的推荐量。我们的生活离不开油，但大家对吃油的门道却知之甚少。

食用油开封，能放多久？

影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的两个是油的种类和存放环境。

食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化。

常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

食用油开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。

很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度。


研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。

需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

我们吃的油，存放的油，都是有保质期的，并不是永远不会过期。
比如我们有时候吃自己家的油突然感觉不香了，有时候甚至吃着有别的味道，这时候就要注意我们的油是不是放太长时间了，并且去采取一定的措施来弥补。
那么，这个食用油究竟该怎么保存呢？

在说这个问题之前，咱们要说一下农村的食用油都有什么样的，像是植物油一类的，这个要分地域，比如有的地方是靠种花生，那这样的地方吃花生油的就多，有的地方则是种大豆，那豆油就多。还有菜籽油，葵花油这一类的，总之，这些都属于植物油行列。
还有就是动物脂肪油，比如我们农村最常见的猪油，把猪肉肥的地方切成小块自己在锅里熬制而成，很多地方和很多人都喜欢吃这种油。
还有就是我们熟悉的芝麻油，也就是我们常说的香油。

一、大众食用油如何保存？
我们不管是任何一种大众植物油，比如花生油，比如葵花油，这些油在榨出来时都是生的，我们吃时需要加热至油熟，这样才能使油发挥自己本身的作用，更加的香。
在过去，有一些工地上管吃饭，他们那个油就是生油，也就是把菜或面条做好后，再倒入一些生油，这样显得油花大，但是味道是没有的，人们吃着感觉不到一点香气，因为油的本身作用根本没有体现出来，更别提味道了。
这个吃时再熟油已经成为了共识。但是，为了让我们的油可以存放时间更久，也为了让油更加的香，我们可以在榨好油后倒入锅中加热，注意是加热不是完全熟透，这时候倒入一些花椒、茴香，这些材料是少许的，不是我们做菜炖肉那样猛放一些，主要是为了存放更久和提味。
等到这些油冷透后，我们再把油倒进搪瓷或者陶瓷缸中，上面盖好盖子存放。这样出来的油不会产生异味，久久不会变质，而且我们在用这种油做菜时会特别的香。
说完了这个大众植物油，我们再来说这个香油。

二、香油该怎么存放
这个香油的食用量并不大，这种芝麻油没有归类到上面的大众食用植物油之中，因为人们常常说油吃点点香，就是说的香油，意思是吃一点点就会很香。所以，在农村一些家庭里，一斤香油是会吃老长时间的。
但是，我们要知道的是，这个香油在存放过程中是会酸败失香的，比如我们有时候刚买来时，打开盖子就感觉特别香，但过了一段时间后，感觉倒时锅里也并不太香，这是因为存放导致的失香。
怎么样才能保存这种香气呢？我们需要用到盐，就是我们的食用盐。

具体方法是这样的：我们在装香油的瓶子中倒入少量的食用精盐，然后把瓶子盖好后使劲晃动，使盐融化在香油里，溶化后我们再把瓶子放到暗凉处三四天左右，这几天主要是让香油沉淀。

过三四天取出，要倒一下瓶子，最好是把这些沉淀好的香油倒入一个深色的玻璃瓶中，瓶盖拧紧后再放到我们光照不到的地方，尽量避光和阴凉处存放，随吃随取的倒，倒完再放回原处。
这样的香油不会发生酸败和失香，味道一直如初。