食用油是烹饪料理过程中不可或缺的一部分，它是食材与厨具天雷勾动地火的媒介，是唇齿和菜肴金风玉露相逢的楔子。而五花八门的食用油种类，让人应接不暇，让我们来对比它们的优缺点，作出更加适宜的选择。下面国内最高端的中国食用油网小编就和大家一起来聊一下市场上最常见的食用油都有哪些优缺点，供家庭主妇们参考。

菜籽油
    菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质金。黄色的油菜花总是最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大。 

    优点：菜籽油脂肪酸的组成比例最接近人体需求，含有对身体有益的甾醇，且多酚含量高。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

    缺点：菜籽油中含有富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的食用油，导致芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积。

    建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。


花生油
    “白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。

    优点：花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

缺点：花生油含饱和脂肪酸相对较高，在20％以上，因此对降低胆固醇不是十分理想。花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，火气大的人，不宜多吃花生和花生油。

建议：从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。


大豆油
    大豆主要生产于我国东北、华北、华东各区域。大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。


    优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。

    缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

    建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。


葵花籽油

葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。

优点：加热后香味浓郁。富含维生素E。还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。 

    缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。高温下易分解挥发。

建议：适合生食、凉拌使用
核桃油
    核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。

    优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。

    缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少，价格比较高昂。

    建议：适合拌蔬菜色拉、直接食用，或加入饮品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中一同食用。


食用油的选择

    花生有一个特点，易长黄曲霉。平时我们如果吃到一粒坏的花生就会马上吐掉或去漱口，但是榨油要用到很多很多花生，来不及一粒粒去挑拣。而且有些小作坊为了图利会用一些便宜的、存放时间已经很久的花生来榨油。

   花生在压榨以前还会经过高温的炒胚，温度一般都在150度以上，在有充分脂肪的情况下，会产生一种致癌物——34笨比（a）比。所以土榨的花生油中有黄曲霉和34笨比（a）比的安全隐患，专家不建议我们食用土榨花生油。

「压 榨 法 和 浸 出 法」

    压榨法是利用机械外力将油料中的油给压出来，对于油料的浪费特别大。

    浸出法是利用一种食品级的溶剂加入到油料中，通过与油料的接触，把油料中的油提取出来。很多发达国家市场上90%的油都是用浸出法来做的。

食用油的精炼

    毛油要经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡，经过六脱以后，才能变成一瓶清澈透明健康安全的食用油。

    专家建议油再好也不能老吃一种食用油，要均衡搭配着吃。

    专家告诉我们，好的微量元素和植物化学物质还是会留在油里边的。

储油的学问

    油的保质期一般是18个月，一桶油最好是尽快吃完，但是我们提倡少吃油，那么应该如何正确储存油呢？

    从大桶油倒出一小瓶油，每次炒菜就用这小瓶食用油，用完再从大桶油中倒；大桶油盖子拧紧放置阴凉处储存。用黑色避光的垃圾袋把大桶油套上扎紧，再放到橱柜等避光的地方。避光主要是防止油里边的脂质发生脂质过氧化生成一些有害物质。

    专家提醒：食用油一定不能放在窗台上、灶台上以及暖气片附近。