现如今人们的生活水平愈来愈来好，早已经过了为解决温饱问题的年代。而在吃的方面也愈来越讲究，提出了吃的要健康，要有营养均衡。前几年还很少问津的橄榄油，在厂家强烈推广下，迅速成为部分家庭消费的主要油种之一。而大多数人的消费理念：只要对身体健康有益，价格不是首选因素。因此很多小众的油种被推上了市场，而今天就和大家聊一聊核桃油。

    核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果，其中核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首。中国人有“以形补形“的传统，于是吃核桃能补脑的说法在民间流传了开来，小孩多吃可益智，长者多吃可防记忆力衰退。核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，其保留了核桃主要的营养成分，被誉为成东方的橄榄油。因受核桃仁成本影响，其压榨成的油价格偏高，厂家以对标橄榄油高品质、高价格的概念来引导消费者，便于核桃油推广及消费者的对该油种的接受。

各类人群都需要

1、婴幼儿和儿童
    核桃油是众所周知的“健脑小能手”，磷脂是细胞膜的重要组成，磷脂在体内可以分解出胆碱，而其代谢所生成的乙酰胆碱是重要的神经递质，可以维持大脑的正常神经通路。同时α-亚麻酸可少量转化为DHA，后者是大脑和视网膜的重要组成成分，在大脑中可占脂类的20%，视网膜更高。并且能促进视网膜的发育与健康，维持良好的视觉功能；还有助于提高儿童的智力和学习记忆能力。　

2、中老年人
    心脑血管疾病可谓中老年人的“健康杀手”。核桃油中富含的亚油酸和亚麻酸能有效降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成，保护心脑血管健康。黄酮类物质和维生素E能清除体内自由基，减轻细胞氧化损伤，延缓衰老，还有增强免疫力和抗癌的作用。

3、上班族
    普通上班族每天都对着电脑思考人生，特别是有些IT人员，脑细胞的劳累程度不容小觑。上班族常吃核桃油，可以营养大脑，提高工作效率。另外，关于年轻上班族猝死的新闻时有报道，应该引起警示。核桃油保护心血管健康的作用对上班族同样重要。对于女性上班族，核桃油中的维生素E和黄酮等抗氧化成分有助延缓肌肤衰老，让你做个美美的OL。

4、孕妇和乳母
    研究表明，生命早期1000天的营养对孩子一生的健康具有重要影响。胎儿期到婴儿期是大脑发育的关键时期，孕妇和乳母保持合理的脂肪酸摄入对宝宝大脑发育和认知功能具有促进作用。对于孕妇和乳母自身而言，大脑的营养同样重要，应该经常吃点核桃油。

怎么吃核桃油最健康
    《中国居民膳食指南（2016）》建议每天烹调油食用量为25-30克。不同烹调油的脂肪酸构成有所差异，搭配食用才最有利健康。为促进膳食脂肪酸的均衡，有条件的话，每天可以食用10克左右的核桃油。

    核桃油可以有很多吃法，可以直接用馒头或面包蘸着吃；用来做凉拌菜也不错，还可以加点在做好的汤、面、馅、炒菜中。

    若用来炒菜，最好跟其他植物油搭配使用，但要注意油温不宜过高（不可冒烟），因为核桃油相比其他常见油脂含有更多的α-亚麻酸（18碳三烯酸），要比亚油酸（18碳二烯酸）活泼，油温过高难免造成多不饱和脂肪酸的氧化，降低核桃油的营养价值，甚至产生脂质氧化产物，危害健康。

    日常食用核桃油，可以采用冷吃法，不用对核桃油进行高温烹调，将核桃油直接添加到做好的汤、面、拌菜等里面。这样既增加了丰富的营养成分，也不影响菜品的风味，让美食更健康。