核桃油是我国比较常见的一种植物食用油，因富含丰富的蛋白质和不饱和酸而颇受消费者青睐，是每逢佳节送礼的最佳营养品之一，核桃油已经成为更多人的选择。

2020年核桃油市场如何？

从人均消费量来看，我国每人每年核桃油消费还不足0.2千克，而德国、英国的消费水平为每人每年0.5千克。美国每人每年则达到0.62千克，如果2020年我国的人均核桃油消费量达到1千克的水平，按14亿人中计算，我国的核桃油需求量2020年可达140万吨，而2016年的产量仅几十万吨，缺口很大。由此可见，核桃油产销的国内市场是很大的。我国发展优质、安全核桃油生产未来市场前景是十分广阔的。

核桃油的前景和市场价格行情

近些年，我国果业持续保持了强劲的发展势头。由于人们对核桃油的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视，随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃油需求量越来越大，从而促使核桃油价格不断攀升。某宝上的核桃油300ml售卖128人民币，更有的品牌250ml售卖199元，这不是一般家庭能长期食用消费得起的。

核桃油价格连年上涨，与几大因素有关：

一是国内消费市场需求扩大。随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者认识到核桃油的营养和药用价值，消费量呈上升趋势。

二是核桃加工业的兴起。核桃仁可制成食品，可加工成油料，也可添加到其他食品之中。广泛的用途使核桃油消费量、需求量大幅度增加，因此核桃油价格逐渐上升。

三是国际市场需求量增加。由于核桃油营养丰富、风味好，因此在国际市场上很受欢迎。出口量呈逐年上升之势，发展核桃油产业前景广阔。

核桃油可以高温炒菜吗？

核桃油可以用于炒菜，但需要注意方法：可以以1：4的比率方式与其它食用油（如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上（油酸17.05%；亚油酸63.49%；亚麻酸9.47%），高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。

核桃油的烹饪温度过高的话非常容易破坏其营养成分，因此，宝宝或者孕妇食用核桃油最好的方法是生吃。家长可以在牛奶中添加适当的核桃油，也可以在宝宝的辅食中例如燕麦粥、土豆泥、面条中适当添加核桃油。

核桃油可以加热吗？

1、热炒菜烹饪：可以以1：4的比率方式与其它食用油（如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上（油酸17.05%；亚油酸63.49%；亚麻酸9.47%），高温易使营养脂肪酸失去其营养功效；

2、拌凉菜沙拉等：如黄瓜、、大拌菜，菠萝、水果沙拉等等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用；核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富；

3、加到冲饮品中饮用：如将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中与其一起饮用，使饮品营养更丰富；

4、作为调味品：将核桃油添加在做好的汤、面、馅、炒菜牛肉粒、调料中，核桃香味独特，营养更多元化；

5、作为添味剂使用：直接把核桃油作为像番茄酱一样的添味剂，如在吃面包等时蘸食，核桃味浓香，丰富的营养。