山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。
    

山茶油中不含芥酸，胆固醇。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

    山茶油的作用：

    山茶油的作用很多，对每个年龄段的人的作用都不同。对于年龄大一点的人来说可以起到降血糖，降血脂的作用，茶油中含有大量的不饱和脂肪酸对于这两种在老年人群中经常出现的病症来说，有着很大的抑制作用;美容护肤茶油能够很好的滋润皮肤，去除皱纹，缓解皮肤干燥;改善肠胃的消化功能，对于防止胃溃这一类的疾病有着很难好的抑制作用;辅助减肥，加快身体中的脂肪消耗;防止头发的脱落。在青少年群体中很适合使用茶油，因为他们正值青春期，青春期的他们很容易长痘，茶油正好有去除皮肤油腻的效果。

    山茶油的保质期一般来说是两年时间，一旦超过两年及以上的山茶油就是变质油了。超过了两年食用确实是不可以食用了，但是作为外用的药用的价值还是很高的，建议还是不要放的时间太长，山茶油还是在它的保质期两年之内将它用掉。那山茶油如何保存呢？今天小编就给大家普及一下：

山茶油的保存方法：

1、要合理地选择茶油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。 

2、储存油的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成，所以，储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。 

3、储存茶油要防高温。储存温度以10-15度为最好，一般不应超过25度。因此，夏季不宜储存油，应边购边用，食用新鲜油。 

4、食用油内不能混入水，否则，容易使油脂乳化、混浊变质。也可按40∶1的比例往油中加入热油，可起到吸收水分的作用。购买山茶油应到大商店、正规厂家，切莫贪图一时便宜，在街市上购买劣质油。 

5、加入少量抗氧化剂。若食用油较多一时吃不完，可选用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、维生素Ｃ等抗氧化剂加入山茶油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，用其他容器储油时储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。 

    山茶油的食用方法有凉拌、热炒、煮汤、清蒸

    1、凉拌：茶油可以在不加热的情况下直接用于，沙拉、凉拌菜之类的进行进行食用，具有色泽汉坎、爽口、清淡。
    2、热炒：就是在炒菜的时候加入适量的山茶油，进行调味。

    3、煮汤：不管是什么汤只要在最后出锅的时候，加上一匙茶油，这样的汤味就会更鲜美。

4、清蒸：在清蒸的时候也可以适当的加入一点，可以加重食物的鲜味。

    山茶油确实是一个用处很多而且价值也是比较高的一种食用油，而且它的储存期限也比较长对人体的益处也比较的多，对身体对皮肤，不管是食用还是外敷在皮肤外表，所达到的效果都是极佳的，但是山茶油虽说益处很多但是要记住自己的身体还是靠自己保养的，这样才能将疾病扼杀在萌芽之中。