中国人烹饪美食，离不开一款原材料——食用油。

一盘色香味俱全的美味，先从浓浓的油香味开始。油热以后，配料、肉、蔬菜依次下锅，光听着那“滋啦冒油”的声音，已经垂涎三尺了......

食用油，作为制作美食的第一道原材料，除了可以把菜做熟以外，不同食用油制作出菜的味道不同，营养也不同，它的选择十分重要。


市面上有着各种各样的食用油，到底买哪种油比较好？

据调查显示，我国食用油进口比例高达60%，主要依赖于国外进口。而这些食用油中分为动物油和植物油，其中，动物油含有过多的饱和脂肪酸，在一定程度上不利于人体健康，会增加心血管疾病的风险。

而植物油主要成份是不饱和脂肪酸，人体容易消化吸收。但它们有等级之分，关键在于不饱和脂肪酸的三个营养成份：油酸、亚油酸、亚麻酸，它们决定了食用油的品质。

在进口率高以及人们对健康食用油需求大的情况下，国家批准牡丹籽油为我国新资源食品，未来将成为解决我国食用油供需矛盾的有效途径之一。

牡丹籽油，又称牡丹油，即以牡丹籽仁为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成的木本坚果植物油。目前主要选用“紫斑” “凤丹”两个出油率较高的品种作为油用牡丹，一般认为从播种到正式结籽需要5年左右的时间。

1、牡丹籽油产业发展现状

牡丹籽油是我国特有的新型植物油，于2011年3月被国家卫生部（现为国家卫生健康委员会）批准作为新资源食品，标志着牡丹籽油可以作为食品油进行开发，2014年《国务院关于加快木本油料产业发展的意见》中提到对牡丹籽油产业发展的目标和要求。目前已有山东省、陕西省、湖北省、甘肃省等相继出台了《油用牡丹产业规划》，同时还有山东菏泽、安徽铜陵、河南洛阳等地级市出台油用牡丹相关发展规划。2014 年全国种植面积约有 2.03 万hm 2 。油用牡丹有着良好的发展前景，随着国家和各级地方政府的重视、种植户和生产企业的增多，种植面积将会进一步增加。

2、牡丹籽油的产品特点及优势

经检测，牡丹籽油的营养价值较高，在营养成分中，脂肪含量高达31.22%，粗蛋白含量20.35%，α-亚麻酸的含量根据提取工艺的不同可达34.21%~74.09%，远远高于其他常见植物油（樊永康等，2018），α-亚麻酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，有降血脂、抗氧化、抗炎、减轻肥胖等作用（吴俏槿等，2016），α-亚麻酸在人体内转化后的DHA是大脑、视网膜等神经磷脂的主要组成成分，因此尤其对于孕妇和婴幼儿来说显得至关重要。日本通过立法的形式强制孕产妇补充α-亚麻酸，中国营养学会发布的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，首次增加了α-亚麻酸推荐值，规定中国居民（孕妇）每天摄入 1600~1800mgα-亚麻酸为宜。同时牡丹籽油还富含人体所需要的钙、钠、铁、钾等矿物质（翟文婷等，2013），属于健康营养的理想食用油。牡丹籽油与常见植物油部分营养成分含量对比如表1所示。

表1 牡丹籽油与常见植物油部分营养成分含量对比 %

3、牡丹籽油的市场需求分析

国家粮油安全的需要

据国家统计局、海关总署和国家粮油信息中心的数据显示，我国 2017 年进口食用油籽 1 亿 t，比2016年增加了13.9%；进口食用油743万t，比2016年增长7.9%，食用油自给率仅为32.3%，对外依赖严重，食用油缺口大，对我国粮油安全产生不利影响，为了确保中国人的饭碗端在自己手里，我们必须加快油料作物产量和资源利用率。王瑞元（2016）基于油料作物资源丰富、不与粮食争地等特点，提出发展油料作物是提高粮油自给率的重要途径。

牡丹籽油产业链发展的促进作用

牡丹籽油不仅可以作为直接食用的油，还在药品、保健品、化妆品等领域也拥有广泛的前景（富丽莎等，2017），同时牡丹种植在旅游观光，保护生态，牡丹花瓣、嫩叶、牡丹根的深加工方面，都拥有很高的开发利用潜力（周琳等，2014）。牡丹籽油产业链如图1所示。

图1 牡丹籽油产业链示意图

消费者生活质量提高，对高品质产品的需求增加根据国家统计局数据（国家数据网），我国2016年居民人均可支配收入为23820.98元，城镇居民人均可支配收入为33616.25元。人民生活水平有了质的飞跃，已经不仅要求吃饱，更要求吃好。消费的升级为产业的发展带来新的机遇，营养成分更适合人体所需的食用油，越来越被人们所重视，因此对于高品质食用油的需求会不断增加。目前橄榄油、山茶油等高端食用油逐渐被消费者接受，牡丹籽油作为一种更有益健康的高端食用油，拥有广阔的市场前景。可作为一种优质的出口产品，形成独特的产品优势

牡丹籽油作为我国特有的高端食用油，可以出口发达国家。正如起源于地中海沿岸国家的橄榄油，从21世纪初少量产品进入我国到随后的猛增，根据海关总署的统计数据显示，2017年我国进口橄榄油42579吨，比2016年增加了56.2%，国内市场需求旺盛。相比于国内市场，发达国家人均收入水平更高，消费能力也更强，对健康更加关注，其中日本自古也有种植牡丹的传统，对于牡丹籽油从文化上更容易接受。相信随着牡丹籽油科普的不断深入，牡丹籽油必将走进千家万户，为老百姓的健康保驾护航。