每天都要吃食用油，哪种更健康？你肯定没想到！老百姓开门七件事，那就是柴米油盐酱醋茶，我们每天都要摄入食用油，但是市面上的食用油种类非常多，哪种更健康？可能很多人从来就没有想过。很多年轻人到超市去买食用油的话，根本就不知道如何挑选，很多年轻人都是直接挑选一壶最贵的就回家了，本以为会得到表扬，结果还会被臭骂一顿，因为最贵的油一般都是橄榄油，但是我们中国人炒菜是不适合用橄榄油的，橄榄油不适合高温烹饪，它更适合做凉拌菜。

    动物油里边含的饱和脂肪酸含量比较多，所以现在是不建议大家多食用动物油的。薄橄榄油里边含有的单不饱和脂肪酸非常的多，像我们平常吃的花生油，大豆油，葵花籽油，菜籽油里边的多不饱和脂肪酸比较丰富。

无论是单一的摄入哪一种食用油都不能达到均衡营养，事实上要想均衡摄入营养的话，调和油是最理想的选择，不过购买调和油的时候，大家一定要选择正规的厂家，上面标注了明确的成分和脂肪酸比例的，避免一些无良厂家以次充好。

1、饱和脂肪酸：
    主要的来源是动物油脂，我们日常吃的几乎所有猪肉、牛肉等都含有一定量的饱和脂肪酸，猪油、黄油和奶制品当中的脂肪也主要以饱和脂肪酸为主。少数几种植物油当中也是饱和脂肪酸占比最高，比如椰子油、棕榈油、可可油等等。

    所以按照我们的饮食情况来说，饱和脂肪酸算是被动摄入量最多的脂肪酸。我们哪怕不算食用油中的大量脂肪酸，在肉食菜肴本身和各种油炸、膨化食品，以及添加了奶油、黄油的各种零食、雪糕、甜点中全都含有大量的饱和脂肪酸。

    所以在其他地方我们已经难以避免大量摄入饱和脂肪酸了，那么当我们选择最常用的食用油的时候，最好尽量少吃饱和脂肪酸过高的食用油。

2、单不饱和脂肪酸：
    这虽然也不是人体必需的脂肪酸，但是不同于前面两者，单不饱和脂肪酸对于我们的身体是有正面作用的。单不饱和脂肪酸可以预防低密度脂蛋白的胆固醇氧化，能够一定程度上保护我们的血管，还能让我们摄入的维生素E更好的发挥作用，降低细胞被自由基破坏的进度。简单的说就是单不饱和脂肪酸虽然不是必需脂肪酸，但是它对于我们是有些好处的。

    单不饱和脂肪酸的来源基本上就是各种植物油和坚果、菜籽类食物，比如橄榄油、亚麻籽油、芝麻油、菜籽油、杏仁、牛油果等等。其中菜籽油、牛油果和橄榄油都是单不饱和脂肪酸脂肪酸占比最高的油脂，这也是它们倍受推崇的主要原因之一。

    不过有一点需要了解，那就单不饱和脂肪酸并不稳定，在高温煎炸、爆炒的时候会氧化，并且长时间的高温可能会产生一些有害物质，所以单不饱和脂肪酸较高的橄榄油更适合凉拌菜、小火煎或者是菜肴炒好之后的收尾“明油”。


    3、多不饱和脂肪酸：

    说起“多不饱和脂肪酸”大家可能比较陌生，但是如果说起“欧米伽-3”、“欧米伽-6”的话，相信很多人就熟悉多了，尤其是家里有小孩子，挑选过母婴用品的就更是如此了。

    多不饱和脂肪酸是我们必须的脂肪酸，其中对于我们意义最大的就是欧米伽-3不饱和脂肪酸，我们在一些广告中总能看到的DHA和EPA都属于这种。优质的多不饱和脂肪酸油脂有亚麻籽油、核桃油、沙棘油、牡丹籽油和各种深海鱼之类的，这些油脂虽然相对来讲比较优质，但是也有一个比较明显的缺点，那就是实在有点太贵了。

    而且多不饱和脂肪酸同样的不稳定，在过高温度之下容易氧化，并且会在长时间的高温之下产生一些有害物质，所以它们同样不太适合中餐里的一些爆炒或者油炸菜肴的做法。

其实吃油就是吃食用油里的脂肪酸，了解每款食用油中脂肪酸的构成，有助于我们按需选择。