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超市里卖的食用油哪种最好?最健康?
2020-3-13
        炒菜要放食用油,这是常识了。而且很多人吃菜喜欢放很多油,认为这样有营养,孰不知市场上很多油可以生吃或是一些群体慎吃。那么,家庭食用油哪种最健康?食用油等级怎么划分?下面小编就给您带来最高端的中国食用油网的油脂科普:

    家庭食用油哪种最健康
    如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、红花籽油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让消费者眼花缭乱。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下。只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康。


    牡丹籽油:营养均衡型食用油

    牡丹籽油含不饱和脂肪酸90%以上,特别是多不饱和脂肪酸-亚麻酸含量超过40%,是橄榄油的40倍,被称为“液体黄金”,是人体最适合人体营养的油脂,因为牡丹籽油里含有的饱和脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸,他们的占比为1:1:1.5,符合人体营养摄入的黄金比例。好的牡丹籽油品牌产品营养价值高,VA、VE、尼克酸、胡萝卜素、不饱和脂肪酸含量丰富,又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。牡丹籽油不饱和脂肪酸亚麻酸的含量高,亚麻酸对三高人群有很好的医疗保健功效。亚麻酸可以调节血脂;预防心肌梗塞和脑梗塞;降低血液粘度,增加血液携氧量;对胰岛素抵抗和糖尿病起到防治作用。牡丹籽油里的亚麻酸可以促进婴幼儿大脑和视力发育;还可提神健脑,增强注意力和记忆力;缓减成人更年期综合症。牡丹籽油具有抗氧化的作用,可以提高人体抵抗力。

    花生油:挑选品牌
    高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选花生油品牌较高的大厂家购买。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。

    山茶油:预防心血管疾病
    我国有些地区盛产山茶油,在湖南、江西等地,山茶油品牌的企业很多。山茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸——油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于山茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视。
    未精炼的山茶油有令人不舒服的气味,必须精炼之后才能食用。精炼山茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用山茶油品牌作为替换品。

    玉米油:降低胆固醇
    玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。

    黄油:老人最好别吃
    黄油含脂肪80%以上,油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

    调和油:最适合日常炒菜
    调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。

    葵花籽油:不宜用于煎炸
    葵花籽油也叫向日葵油,它的不饱和脂肪酸含量达85%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色,精炼后呈淡黄色,有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。

    橄榄油:凉拌增加独特风味
    橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。


    红花籽油:适合炖煮
    红花籽油取自红花的种籽,其中含有73%—79%的亚油酸,13%—21%的油酸,其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低,因此容易酸败,除非加入人工抗氧化剂。

    红花籽油热稳定性很差,最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。

    需要注意的问题是,现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇,却含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,儿童和老人最好少食用。


    食用油等级怎么划分?

    根据国家相关标准,除了橄榄油和特种油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为三个等级,依次从较低的4级到1级,级别越高,其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同,在用途上也有所区别。

    一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低,三级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

   无论是一级油还是三级油,只要其符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生任何危害,消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸;三级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

    每天的食用油摄入量是多少?
    根据中国营养学会建议,一个人一天的食用油摄入量不宜超过25克(半两),这个25克,不但包括自家烧菜所用的食用油,还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。

    食用油可以为人体提供热量,提供人体无法合成的必需脂肪酸,供给脂溶性维生素,还可提供食品风味和制作功能……食用油的作用不可谓不大。但食用油并不是吃得越多越好。油脂摄入量过多,除了会造成肥胖外,还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时,将主要以甘油三酯的形式贮存,从而造成血脂增高,引发心脑血管疾病。最高端的中国食用油网友情提醒您:食用油是我们人体必需的营养物质,但要注意里面的脂肪酸组成和食用的量。

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