食用油几乎是家家户户生活必需品，所以一次性购买大多是能买大壶不买小壶。一般认为食用油“没过期”就是安全的，“过期”了就一定有害。其实，保质期一年半或者更长的食用油，开封后即使是在保质期内，也可能是不安全的！
    影响食用油保质期的因素有哪些？

    影响食用油保质期的因素有很多。桶装食用植物油的保质期一般为18个月，小包装玻璃瓶橄榄油的保质期一般为24个月，储存条件均要求为：存放于阴凉、干燥处，避光密闭储存。

    对于食用油，如果贮存条件不当，食用油的“真实”保质期就会变短。影响开封后的食用油保质期的因素有三个：

1. 油的种类
    不同种类的食用油开封后有不同的开封保质期。常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

2. 添加的抗氧化剂
    正常生活环境下，每天夹抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。现在市面上大多数食用油都添加了抗氧化剂，虽然这样开封后能存放更久，但具体时间没有定论。正常情况下，建议大家3个月内吃完。

3. 存放环境
    查看食用油的商标，上面都会提醒消费者储存条件为：存放于阴凉、干燥处、避免密闭储存，因此保存方法是否恰当对食用油开封后的保质期和质量都有很大影响。


如何延长食用油保质期？

1. 购买新鲜食用油
    在选购食用油的时候尽量选购生产日期比较近的食用油。既可以保证油品的新鲜度，延长购买后的储存时间，另一方面新鲜的油品中各种营养成分的保留程度也是最好的。

2. 开封前储存条件
    购买的食用油如不能尽快食用，为延长油脂保质期，储存时应尽可能选择避光、阴凉、密封、干燥的条件。

3. 开封后储存条件
    食用油开封后，将食用油放置在远离灶台的地方，避免高温加速氧化酸败，可以放置在厨房的储物柜中避光保存；如购买了大包装的食用油，建议使用控油壶，大包装的食用油桶分装后除拧紧瓶盖外，可以再用胶带密封一下，以增加密封性，减少油脂与空气的接触。

4. 选择适当的贮存容器
    择食用油的分装控油壶时，最好使用干净的小瓶，材质首选棕色的玻璃瓶，内部干燥，不带水。用完一壶后要注意彻底清洁一次，将残留的食用油清除干净后再倒入新的食用油，以确保食用油的新鲜度不受影响。


食用过期变质食用油对人的危害：

    第一：过期的油营养价值降低。开封后且长时间没有食用完的油，因为存放的时间比较长，油就被过氧化了，而这样就会导致油本身的营养被破坏，再吃这些油，也就没有油的营养了，

    第二：过期的油有可能会使人中毒。因为油如果超过保质期，就有可能被酸败，酸败的油会导致身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。

    第三：长期食用过期的油会加速人体衰老，导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。

    综上所述，一壶油最好是在保质期内用完，而且开封了的食用油最好是在三个月内吃完。开封了的油要放在阴凉干燥处，背光、密封储存。如果平时炒菜比较少，那么尽量买小瓶装的，能减少开封存放时间。而且油要放在远离灶台的地方，因为温度过高也会加快油的变质速度。所以，对于食物来讲，都是有一个保质期的，为了身体健康着想，最好是在保质期内食用完，油也是一样的。