最近，用油健康逐渐被大家重视起来，一般大家认为植物油中，橄榄油和茶油中不饱和脂肪酸含量最高，葵花子油、花生油其次，棕榈油不饱和脂肪酸含量最低，饱和脂肪酸占比高，对健康危害最大。

    事实上，橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的。确实含有83%极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。

    但对于人体健康来讲，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都是一把双刃剑，它们既是我们人体不可或缺的主要营养素，同时，也可能导致人体健康问题。

    要说一种脂肪对健康是否有益，关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理。现代医学研究表明，不饱和脂肪酸过多摄入，同样会造成许多种类的慢性疾病。因此，笼统地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是错误的。

    大家要知道，不饱和脂肪酸的性质更加不稳定，当进行温度高、时间长的烹饪时，比如油炸食物，就可能使这些不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸和有毒害的反式脂肪酸，所以橄榄油是不能作为油炸这种烹饪方法来使用的。

    这也说明，油炸用油更适合使用看起来不太健康的棕榈油，而油炸食物的的确确是对身体健康比较有害处的食物。那么橄榄油能不能用来炒菜呢？


营养师告诉大家，橄榄油可以用来炒一些中低温的快手菜，而一些特级初榨橄榄油含有的风味物质和抗氧化物质也多一些，最好还是用于凉拌沙拉或者一般的蒸煮烹饪，可以保留橄榄油中更多营养物质。


1、首先，直接吃
    橄榄油是一种可以生吃的原油，生橄榄油有很多优点。橄榄油含有丰富的维生素和各种抗氧化剂，因此可以降低“三高”，因此特别适合高血压，高血脂和高血糖的人可以吃它;橄榄油还可以健脾和胃，预防和治疗许多胃肠疾病，防止动脉血栓形成。生橄榄油可以防止橄榄油中的成分被高温破坏，这可以使身体更好地吸收营养，但建议选择优质的生橄榄油。饮酒者可在饮用前喝一两汤匙橄榄油，以免损伤胃;如果有便秘，早上起床后空腹喝两汤匙橄榄油也可以缓解泻药，改善便秘。

2，凉拌
    如果你觉得生橄榄油味道不好而你担心高温会减少你的营养，你可以试试凉拌。无论是苋菜，素食还是意大利面，都可以直接倒入橄榄油，搅拌均匀，然后直接就可以吃了。食物不仅更明亮，味道更好，而且还能锁住营养。
那些时间长油温比较高的爆炒菜，最好使用饱和脂肪含量高的食用油来烹饪，不过为了健康着想，最好还是少使用这种烹饪方法。

    如果我们想要吃油吃得更健康，最好的选择是每种油用合适的方法烹饪，而且隔段时间就换种植物油吃，汲取各种油的优点。

民以食为天，食用油在烹调过程中在热量传导、改善菜肴风味、提高营养价值方面的重要作用已经无需赘述。但是目前我国食用油市场主要是花生油、菜籽油这样的高脂肪种类占据，高端市场则由橄榄油所占据。在我国，有一种作物与油橄榄树齐名，并称世界两大木本油料作物，即油茶树。油茶籽含油率高达30%，所榨出的茶油富含油酸、脂肪酸，部分营养指标甚至高于橄榄油。