在中国的饮食文化中，一日三餐不能没有油。之前有一段时间，在饮食和健康圈子里，大家都在提倡一日三餐要少盐少油，但是你知道吗？适当地吃食用油对身体健康是有好处的。而且按照中国人的饮食习惯来说，长期吃油之后，如果突然吃大量的素食或者少食用油，很多人都会感觉寡淡无味，饭都吃不下。

现如今，市面上的油品种类繁多，有花生油、菜籽油、豆油、橄榄油等等。油的种类多，让我们有了更多的选择，对我们消费者来说是件好事。但是去超市买油的时候，看到如此多品种的油，还真是不知道让人挑选哪种好。有人说吃豆油好，有人说吃花生油好，也有说橄榄油好的等等，这让很多人不知道到底该吃哪种油了。那么，到底炒菜的时候用什么油最健康呢？不妨来了解下。

一个人每天都要吃食用油，但是吃油也是有讲究的。你每天吃的是什么食用油？你吃对了吗？做菜用什么食用油最好？一张表告诉你如何吃油，用错毁健康！关心家人健康的朋友请认真仔细查看，对号入座！

首先，如果是炖煮菜，一般适合用大豆油、玉米油和葵花籽油。这三种油蛋白含量高，但是耐热性差，不适合煎炸烤，主要用来炖煮。你会发现一些炖煮的菜用这些油，炖出来的汤都是高汤；其次在做一般的炒菜时，我们最好是使用花生油和米糠油，这种油耐热性好，基本上可以适用于任何烹调方式。关键是用这种油炒菜卖相非常好。

第三种烹饪方式就是凉拌菜，夏季凉拌菜吃得比较多，那么注意凉拌的时候一定要用橄榄油、茶籽油、芝麻油和亚麻籽油。这几种油适合冷食，它们的香味都比较特别，凉拌更加美味，但也可以用来炒菜；最后一种就是我们在生活中要尽量少吃的油，主要包括棕榈油、猪油、牛油和黄油。但是恰恰相反的是，我们在日常生活好像这几种油吃得比较多，有些人喜欢在面包上抹一层黄油，这种吃法太不健康了。因为这些油的饱和脂肪酸都比较高，所以要少吃。

接下来，再给大家具体说一下，炒菜用油注意事项。花生油是最适合炒菜的，大豆油是最不适合炒菜的油，橄榄油用来凉拌。而且我们在日常生活中不要长期只吃一种油，不同的菜品可以选择不同的油；然后就是吃油只能适当，不能油上加油。山茶籽油就是一种比较健康的食用油，基本上所有人都适合，建议大家多吃！

看到这，可能很多朋友会认为麻烦，会想着难道不同的烹饪方式，要用不同的油吗，这多麻烦啊？其实，从健康的角度来说，多种油交换着吃，这样可以避免单一营养摄入量过高而其它营养含量摄入不足的情况，是健康的吃法。

健康吃油，不仅要多种油交换着吃，烹饪的时候，还要注意烹饪方法。相信很多人在做菜的时候，都会等着锅很热了下油，等到油热到冒烟的时候才会下菜。注意，这种烹饪方法是错误的。等到油很热，都快冒烟的时候才下菜，这样油温会很高，而过高的油温会使得油脂氧化，使得油变质，产生不利于健康的物质。再者说，我们常用的这些油，特别是橄榄油和豆油，在油温过热的时候，里面的营养物质会遭到破坏，吃起来营养会损坏，所以建议在烹饪的时候，油稍微热一热，就可以下菜了，不用等到油太热了再下菜，这样不健康。

我们自己家吃油的时候，很多人都会买很大一桶，一吃吃很长时间，这样也是错的。油虽然保质期很长，但是它氧化的快，油氧化了之后，虽然能吃，但吃起来不健康。一桶油，开封了三个月之后，就开始氧化了，再吃就不健康了。所以大家在买油吃的时候，尽量买小瓶包装的油，这样在油脂氧化之前，就能够把油吃完。

很多家庭为了吃油方便，会买便于使用的油瓶来装油。大家在使用油瓶的时候，很多人犯了一个错，那就是没有定期的清洗油瓶。刚才我们说，油脂是会氧化的，我们每次用油，油瓶里面都会残留一些上次没有用的油，这样的油氧化的可能性高。为了自身健康，每次往油瓶倒新油的时候，建议先清洗油瓶。

在众多油中，要多说一下菜籽油，现在吃菜籽油的人是比较多的，但要注意下，菜籽油里面含有芥酸，这种物质需要多烧一会才能彻底挥发掉。因此在用菜籽油炒菜的时候，倒油的时候尽量先开小火，烧一小会，把芥酸挥发掉，再开大火炒菜。

油是我们每天都吃的东西，关于油的选择和油的使用方法，都是和我们自身健康息息相关的。希望以上我们所讲的对食用油的选择和使用油需要注意的地方大家可以牢记，这样在吃油的时候才能少犯错，吃的会更健康。