超香、营养丰富，烹调的时候可以起到画龙点睛的食用油一定要试试 

不同类型的油

用对地方才完美

油脂从脂肪酸的结构上来说，分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。不同类型的食用油从结构上来说，无非就是 3 种脂肪酸的构成比例不同。

饱和脂肪酸含量高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂肪酸，也可能增加心血管疾病的风险。

常见油举例：如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。

多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定，极易被氧化，因此是最不适合高温烹调的，建议凉拌使用。

常见油举例：玉米油、葵花籽油和大豆油。还有亚麻酸含量较高的亚麻籽油、紫苏油、核桃油，也是适合凉拌的食用油。

单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸，但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好，凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下，适当提高单不饱和脂肪酸的比例，对降低血脂有一定益处。

除了这三类以外，还有一些脂肪酸构成比较均衡的油脂，日常炒菜或是凉拌调香都能胜任，比如芝麻油。

通常我们往往习惯用它来调香，其实根据加工工艺的不同，芝麻油不仅仅只能用来提香，凉拌和中低温快炒均可胜任。

而且还附带了一些特殊风味，烹调的时候可以起到画龙点睛之效。日本的天妇罗之神——早乙女哲哉先生，在炸天妇罗时，就使用到了芝麻油。

一油多用：烧菜、凉拌

脂肪酸构成较均衡，更健康

芝麻油各种脂肪酸比例接近，不饱和脂肪酸含量略高，相对动物油更均衡、更健康一些。

同时，因为芝麻油是以不饱和脂肪酸为主的食用油，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量几乎相当，因此凉拌和中低温快炒均可胜任。

不过，建议起烟点以下使用，不饱和脂肪酸保留会更好。