食用油是我们居家过日子所离不开的，煮面炒菜时都要使用食用油。除了能美味增香外，还能补充人体必需的脂肪酸等。当前我国大众在植物油使用和储存方面，普遍存在“一油到底”的问题，即煎炒、煲汤、凉拌等不同烹饪方式使用同一种油；没有避光、避热储存，光氧化、热致氧化等导致脂肪酸等营养成分酸败变质等。油脂专家赵亮也经常讲到，消费者应修正食用油误区，健康用油。

    误区一：油的颜色越浅越好
    油的颜色与工艺和提炼程度有关，通常越是精炼的油脂，颜色就越浅。但若是加工处理过度，也会使部分胡萝卜素等营养物质流失，因此，从营养的角度来说，食用油的颜色也并非越浅越好。
    挑选食用油时，比起看颜色，不如看油的透明度和有无杂质，透明度反映了油的纯度。通常透明度越高的油，它的纯净度也越高，品质也越好。

    误区二：习惯用高温油炒菜
    有的人喜欢高温爆炒蔬菜，但这种做法极其危害身体。炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。丙烯酰胺可致癌，对于生殖、发育也有毒性作用。
因此不要等油冒烟了才投入蔬菜，不仅破坏蔬菜的营养价值，油中所含的脂溶性维生素受到破坏，人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

误区三：长期只吃一种油
    不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油富含α-亚麻酸，因此应该经常更换食用油的种类。

    误区四：用炸过东西的油炒菜
    用炸过东西的油继续炒菜，是非常不健康的做法。特别是植物油在经过反复高温加热之后，可能会产生大量反式脂肪酸和不利于人体健康的过氧化物，如果继续使用这种油烧菜，会有加剧产生致癌物的风险。

    误区五：不吃动物油

人们常常因为三高疾病、肥胖症等而苦恼，觉得动物油易引发上述疾病，其实这很片面的想法。动物油(鱼油除外)确实含大量的饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。


    误区六：标有不含胆固醇字样的油才是好油
    因为过量摄入胆固醇会导致动脉粥样硬化或静脉血栓等疾病，所以很多人对于胆固醇都避而远之，但是胆固醇对于人体并不是百害而无一利的，像人体内胆酸、一些激素和细胞膜的形成都与胆固醇有关。


    误区七：用油量随意
    在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。


    误区八：橄榄油贵，所以最有营养
    因为橄榄油的一些功效和其加工过程，所以价格较高。它确实营养价值很高，而且对于软化血管等心脑疾病也有预防功效。

但是所有东西都讲究均衡膳食，因此也不能只用橄榄油。另外，像葵花油、大豆油等油类它们也含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，降低血压和胆固醇等。

食用油储存小贴士；食用油储存不当，可能氧化变质
    为了使用方便，很多人习惯把油分装到小油壶里，或是放在锅灶旁边。专家指出，氧化会导致食用油中脂肪分解、酸败等。食用油应密封保存在避光阴凉处，还可以在油面上撒一些维生素E细粉末来延缓氧化变质。
    据光照对核桃油酸值的影响研究显示，不同光照条件下核桃油过氧化值随时间的延长而升高。不同光照下核桃油稳定性依次为：避光＞紫外光＞自然光＞日光灯。