我们的生活离不开，“柴米油盐酱醋茶”。从调味品的排名来看，食用油的地位已经不言而喻啦~，可食用油的种类那么多，“大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油……”让人眼花缭乱，难以选择，究竟选择哪种油才最健康呢？

不同食用油的营养有区别吗？
实际上，不同食用油最大的差别在于单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，这三种脂肪酸构成的比例不同。
单不饱和脂肪酸：主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为橄榄油、芥花籽油、花生油等，具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇)比例的功效，所以单不饱和脂肪酸有预防动脉硬化的作用。

多不饱和脂肪酸：主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充，虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

饱和脂肪酸：主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等)，其主要作用是为人体提供能量，摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。

日常生活中最为常见的食用油的三种脂肪酸含量对比：

是不是数据看晕了？没关系，想要知道那种油才是最健康最适合自己家人的？接下来一起来看看各种食用油的对比。

1、大豆油，警惕转基因
大豆油中亚油酸含量丰富（但其对减少心脏风险的作用有限），少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对健康有危害。而亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。而购买进口大豆油就要小心了，凡未表明“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★
点评：炖煮菜用大豆油挺合适。

2、棕榈油，最便宜的油

棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油，也是国际市场最便宜的烹调用油。

推荐指数：★★
点评：如是放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油吧。

3、花生油，就怕黄曲霉毒素
推荐指数：★★★
点评：最家常也最美味的炒菜油。

4、橄榄油，小心有掺
推荐指数：★★★★★
点评：初榨橄榄油做菜，估计你也舍不得多放，正好实现少油。

5、茶油，健康环保的食用油
推荐指数：★★★★★
点评：和橄榄油相比称得上价廉物美，东方橄榄油。

6、玉米油，维生素E的大本营
推荐指数：★★★
点评：适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。

7、米糠油，高档炒菜油
推荐指数：★★★★
点评：叫做米糠油，健康价值可一点不“糠”。

8、葵花籽油，不饱和度最高
推荐指数：★★★
点评：有时候换着吃吃，风味真的很不错。

9、芝麻油，原生态的油脂
推荐指数：★★★★
点评：吃香也能吃出健康。

10、核桃油
推荐指数：★★★★★
点评：如果嫌吃核桃麻烦，每天1勺核桃油也不错。
生活中人们在避免食用油带来的危害时会走入一些误区。

健康小贴士：食用油的稳定性
当你在高温下烹饪时，你要使用稳定且不氧化或容易腐蚀的食用油。当油脂氧化时，它们与氧反应形成自由基和有害化合物，这是你绝对不想吃的。在高温和低热条件下，测定食用油的抗氧化性和酸化性的最重要因素是其脂肪酸的相对饱和度。饱和脂肪在脂肪酸分子中只有单键，单不饱和脂肪有一个双键，多不饱和脂肪有两个或更多个。正是这些双键具有化学反应性，对热敏感。食用油中饱和脂肪和单不饱和脂肪对加热很有抵抗力，但烹调时应避免长时间煎炸食用富含多不饱和脂肪的食用油。