食用油是从油料作物中提取出来的，传统的方式是压榨，现代工艺则采用有机溶剂浸取，称为“浸出法”，这种工艺的出油率很高。压榨法的出油率比较低，榨出来的食用油可以直接食用，其中含有一些游离脂肪酸、磷脂以及维生素等。在现代食品工业中，压榨油也会进行精炼，精炼之后就跟浸出油一样，基本上是纯的油了。


    前几年土鸡蛋比较受人们的欢迎，现在又出现了土榨油。其实在农村，大部分乡镇都有那么一两家榨油作坊，附近村民把自家留下的油料作物，比如油菜籽，芝麻，大豆，花生，核桃等等，在这里榨成食用油以后，带回家给家里人炒菜做饭，既不用在外面花钱购买，自家油吃起来也放心，关键是还很美味营养。那么你会选择超市出售的食用油，还是农村的土榨油呢？

首先我们看一下土榨油有哪些缺陷？

未经精炼的压榨油就是“土榨油”。许多人认为“未经现代工业手段处理”、“无添加”的油更加“健康安全”，然而现实正相反。土榨油没有经过精炼，其中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，这固然给了土榨油特别的风味，保留了更多维生素等微量营养成分，但是这些杂质使得土榨油很容易冒烟（烟点低）。

    油烟不仅是PM2.5的来源，其中还含有一种物质叫做丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中甚至作为化学武器来使用，丙烯醛与尼古丁、一氧化碳是香烟中的三大有害成分，可以导致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力。此外，冒烟还会产生其他有害物质。这些对家中做饭的人都是伤害。有些土榨油压榨之前要进行高温处理，会产生相当多的致癌物苯并芘。


    我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。关于“土榨油”中的黄曲霉毒素超标，已经有很多报道。
    此外，由于原油的杂质多，自榨油容易酸败变质，不饱和脂肪酸和维生素也会被氧化破坏；同时自榨油氧化产物对人体健康是有害的。

    总结一下：土榨油就是没有再精炼，在保全营养的同时，也含有部分杂质，担心原料受污染发霉等情况，食用油中也含有黄曲霉毒素……所以在选择土榨油时，对原料一定要把关。


土榨油的优势在哪里呢？

1、我们每当去超市就会发现，现在卖的5升桶装的食用油大概在五六十块钱，一般有两种出油方法，一种是利用化学萃取原理采用浸出法，一种是物理压榨法。不论是哪种方法，首先可以肯定的是经过食品工业认证部门认可的，否则也不会批准上市，所以超市的食用油卫生应该可以放心；而农村土榨油大多来自乡镇作坊，我们知道，近几年食品加工行业的卫生状况越来越受人们重视，大到餐饮业，小到加工作坊，必须取得食品卫生资格证才能营业，所以即便是乡镇作坊，卫生方面也比前几年好很多。

    2、如果大家仔细对比过超市的食用油，就会发现采用压榨法的食用油比浸出法的食用油贵一点，为什么呢？那是因为压榨油完全是通过物理挤压的方式，全程没有任何化学物质的参与，因此最大限度地保留了油料的营养成分，但缺点是出油率相对较低。不同的是超市食用油工艺设备较全，效率较高；而农村土榨油设备较为传统简单，总得来说，个人认为压榨油比浸出油更有营养价值，也更健康。

    3、农村可以用来榨油的农作物很多，有核桃、油菜籽、花生、大豆、芝麻等等，随便种上一两亩地，榨出的油足够一家人吃一年了，根本不用花钱去超市买。如果是吃市场上售卖的食用油，5L桶装的大概在60元左右，如果一家人一个月用一桶油，一年就要支出720元，所以从生活成本方面来讲，还是农村土榨油更实惠。

    每次路过我们镇上的榨油厂，那里总是人头攒动，络绎不绝，可见生意是真的很好，也足以说明人们对土榨油的钟爱。如果是我，那肯定是首选土榨油了，美味营养又好吃，只有在没有土榨油的情况下，才会选择超市食用油。大家觉得呢？欢迎在评论区留言，各抒己见，说出你们的看法和意见哦。

    建议：食用油只是一种食物原料，合理的选择构成健康食谱的一部分，由于各种油的脂肪酸组成不同，“换着吃”能实现合理组成。