生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，吃什么油才够健康呢？炒菜用油多少才算合适呢？

1，用油要新鲜，常见的植物油只有半年左右的保质期，建议大家还是购买小包装的比较好。

    2，煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了。

    3，贮存油最好是在避光避热的地方，灶台什么的地儿还是别放了。

炒菜炖汤用不同的油

    建议：一二级适合爆炒，三级适合炖菜做汤
    油脂专家赵亮介绍，常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、三个等级。其中，一级和二级的植物油精炼程度比较高，也就是说纯度高、杂质少，但也去掉了部分维生素E、胡萝卜素等营养成分，但耐热性高，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。

    而三级食用油属于精炼程度比较低的，大部分保留了胡萝卜素、维生素E等营养物质，但杂质较多，最好不要高温加热，比较适合炖菜、做汤时用。

    他提醒，橄榄油分两类，根据精炼程度分为特级初榨和精炼两大类。特级初榨橄榄油最好不要高温加热，拌沙拉最适合用这种。而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质，耐热性高，更适合炒菜。

    1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。
    

2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
    

3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。



食用油知识科普：

    1、橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。

    2、花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。

    3、大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。

     但要注意这几种食用油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。生活无小事，希望能够帮助到大家。