随着我国居民生活水平的提升，越来越多的消费者会对比不同的食品类型，选择最适合自己的产品购买。橄榄油如今受到越来越多朋友的青睐。然而在购买橄榄油时对于其制备工艺的名称，例如：初级压榨、特级初榨、精制等等，很多消费者并不是特别清楚它们的区别。本文将为您介绍橄榄油是如何制备的，以及不同等级的橄榄油在生产的方法上与品质上有什么区别。

    橄榄油的制备需要一系列的过程。需要将采摘的新鲜橄榄快速送到橄榄油加工的工厂，如果路程的时间较长则会影响橄榄油的品质。在工厂中对橄榄进行清洗后将其切割粉碎至泥状，之后或用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油分离出来。为了尽可能的压榨出更多的橄榄油，还可能利用一些溶剂将更多的橄榄油溶解出来。根据生产出来的顺序以及品质的差异，不同的级别也出现了。

    市场上的橄榄油常常根据其酸度和被压榨出的顺序分为不同的级别，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。通俗而言，酸度越低，橄榄油的品质就越好。在制备中将被粉碎成泥状的橄榄首先进行压榨出的橄榄油为初榨橄榄油，这时橄榄油的酸度均在2.0%以下。

    对于其中更好品质的橄榄油，若其酸度低于0.8%便可以达到特级初榨橄榄油的标准。经过压榨后得到的橄榄油可能由于橄榄的品质问题、存放时间过长、制备工艺欠佳等原因，其品质无法达到初榨橄榄油的标准，这些橄榄油在味道、香气、色泽等方面均欠佳。所以可以将其经过除臭、脱色等方法处理后得到精制橄榄油，此时的酸度低于0.3%。橄榄油这一等级介于初榨橄榄油以及精制橄榄油之间，也是这两者混合而成的橄榄油，其酸度可控制在1%以下。对于前文中提到的经过一些溶剂萃取后得到的橄榄油需要经过一系列的精制过程才可以制得成品。这些橄榄油在色香味方面都不及其他几种，所以处于最低级别。

橄榄油怎么挑选 

    1、首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。

    2、再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

    3、橄榄油并不是越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。

    4、橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

    5、对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。

橄榄油的等级区分
    1、初榨橄榄油：初榨橄榄油或称为天然橄榄油，直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂，根据酸度的不同可分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油三个级别。

    ①特级初榨橄榄油：特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油，纯天然产品，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%，如西班牙的Coosur谷苏。

    ②优质初榨橄榄油：优质初榨橄榄油酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

    ③普通初榨橄榄油：普通初榨橄榄油口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

    2、精炼橄榄油：精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”，可分为普通橄榄油和精炼橄榄杂质油两个级别。

    ①普通橄榄油：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

    ②精炼橄榄杂质油：精炼橄榄杂质油是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

    在购买橄榄油的过程中，虽然其不同等级的不同名称较为繁琐，但是我们还是不能被其名称所迷惑，大家可以根据不同等级的制备工艺以及品质特点来选择适合自己需求的橄榄油。

    橄榄油可以从多方面保护心血管系统，能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生，有预防糖尿病和美容的功效。

    1、通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
    2、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

    3、橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

    4、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。
    5、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能，对预防糖尿病，美容都有一定的功效。