动物油是从动物来源提取的油脂，植物油是从植物来源提取的油脂，两者的主要区别在于它的不饱和脂肪酸的含量。一般来说，动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，但也有少数例外，比如，鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸含量比较多。

    不吃动物油而只吃植物油，这种做法对吗？
    这种想法是很片面的，饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，容易引发脑出血、贫血、容易患肺结核和神经障碍等疾病；对人体有益的多不饱和脂肪酸，在细胞膜内也有机会被氧化，它被氧化以后，细胞膜会丧失正常的机能而使人生病。单纯将多不饱和脂肪酸多吃，也一样会增加得肠癌、前列腺癌或其他疾病的风险。因此，油脂的摄入要均衡。

    我们每天吃多少油才算适量？
    中国营养学会推荐一个健康的成人每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。从营养学的角度来说，一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取，不能偏好任一油类，否则油脂的摄取会失衡，但是饱和脂肪酸的摄入量要略少于不饱和脂肪酸的摄入量，才能保证油脂摄入健康。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等食物中就已经含有了大量的饱和脂肪酸，因此，在选用食用油时，最好选择植物性油脂，让各种脂肪酸的摄取比例均衡。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。但对于老年人来说，很多老年人都有胆固醇超标，心脑血管疾病，对于饱和脂肪酸的限量摄入要比健康成年人严格。

    吃油真会造成人衰老吗？

    食用油是人体需要的三大营养素之一，它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外，在人体内氧化产能，提供人体活动所需的能量，是生命能源的主要来源。所以说，人的生命活动离不开油。网上的说法，要辩证看，油脂摄入过量，对人体健康是有危害的，但是为了爱美而控制吃油，也是不可取的。

    酸败的油脂不能再吃了！
    酸败程度很严重的食用油，食用后还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会可能导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。

    食用油，开封多久要吃完？
    根据食用油开封时间后的长短，一般认为，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封的食用油最好在3个月内用完。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁到健康。由此可见，开封半年以上的油，最好别再吃了！食用油在阴凉干燥处背光、密封储存。而且尽量买小瓶装的，能减少开封存放时间。