橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

    橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

    反式脂肪酸（trans-fattyacids，简称TFAS ）作为饱和脂肪酸的代用品，在上个世纪80年代开始被使用。一直以来，TFAS这种来自植物油的人造脂肪不会像动物脂肪那样导致肥胖，被认为是“安全脂肪”。但是，近年来的研究表明，它可能导致心脏病和糖尿病等疾病，此外，TFAS还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。鉴于此，欧美国家纷纷对TFAS进行立法限制。丹麦早在2003年6月规定任何含TFAS超过2%的油脂都被禁售，此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中TFAS的限量，同时要求食品厂商将TFAS的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年1月1日起，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注TFAS的含量。

    食品标签上要求强制标出TFAS的含量，除了让食品厂商因为害怕公众不购买TFAS含量高的食物，从而选择较健康的生产原料外，也是让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种，而且那些潜在的心血管疾病患者会提高警惕。除了橄榄油中存在TFAS外，在我们生活中还有没有其他食品存在TFAS呢？其实在生活中多着呢！食品生产企业为增加食品货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现TFAS，常见含TFAS的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡等。

    在日常饮食时，如果能够延续中国传统饮食习惯，减少沙拉酱、起酥油、人造黄油等西餐配料的食用，基本上可以避免摄入过多的TFAS。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有TFAS，人们在外就餐点菜时要特别注意。另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生TFAS，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。

现代医学研究证实，虽然摄入过多的TFAS对人体健康不利，但并不是所有的TFAS对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的TFAS，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待TFAS的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。

《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009）国家标准正式实施。该橄榄油新标准实施后，产品的标签与过去有较大不同，除了应符合《预包装食品标签通则》（GB7718）一般要求，标注产品所属等级名称、原产国、油橄榄果实年份、灌装（分装）日期外，特别要标注TFAS含量。