过去几十年橄榄油风靡全球，很难否认里面没有地中海饮食的功劳，但是橄榄油大家也平常心看待啦。虽然确实是不错的植物油的选择，但也不用看重它有什么“保健功能”。

橄榄油含有73%的单元不饱和脂肪，是所有植物油中含量最高的，其饱和脂肪含量为14%，所以它的确是一种健康的食用油。尤其特级初榨橄榄油（冷压初榨橄榄油），香味浓郁、口味好，抗氧化物和单元不饱和脂肪也保存较为完整，深受大家青睐。但是，特级初榨橄榄油（Extra-virgin olive oil）是冷榨（即不超过27°C）非精炼制成的。低温制油困难、产量不高，这也是为什么冷榨油的价格一般不便宜。

斩获2018年度最佳饮食排名榜首的不是口味清淡的日本饮食，也不是烹饪简单的北欧饮食，而是地中海饮食！

在彭博社公布的2019年全球最健康国家指数榜单中，西班牙位居第一，这同样归功于地中海健康的饮食习惯。

研究证明，看似简单的地中海饮食结构，可以减轻患心血管疾病、癌症和糖尿病的隐患，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。

除了蔬果、天然谷物、海鲜和优质肉类的摄入，食用“健康的脂肪”是地中海美食健康的秘密：“液体黄金”——橄榄油。

地中海地区做菜都用橄榄油作为烹调油，健康、颜值、美味并存，让不少养生又嘴馋的小仙女心向往之。

但是直接采纳地中海饮食，一来有些食材并不方便购买，二来我们从小被各种美食惯坏的“中国胃”，已经很难适应完全不同的饮食习惯。

其实，橄榄油也不是仅仅适合地中海菜肴，用橄榄油代替食用油，烹调中式菜肴，也有相当惊艳的表现，今天，就为大家推荐几道用橄榄油烹调的中餐，在满足“中国胃”的同时，享受营养健康轻脂的生活哦：

对我们很多中国家庭来说，特级初榨橄榄油不仅昂贵，更重要的，它还需要我们掌握一定的用油技巧。我们中国菜以高温烹调为主，但特级初榨橄榄油的烟点（即油加热后开始产生烟的最低温度）为191°C，其耐热性差、遇高温后容易氧化，如果用来高温爆炒反而不利于健康。

为了克服这个不利因素，一方面我们可以在烹调食物时尽量做到“热锅冷油”，也就是不让油烧冒烟了再炒菜，另一方面我们也可以选择只用这种烟点低的油来拌沙拉、做蘸酱。

普通橄榄油（精炼橄榄油、纯橄榄油）也就是非冷榨橄榄油，烟点高（230°C），比特级初榨橄榄油更适合高温烹饪，但其抗氧化物的损失较大，风味也缺乏独特性。