俗话说，“常令充实勿空虚，日食须当去油腻”就是要求我们，日常饮食一定要清淡。由于植物油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四丙酸等人体所需 要的不饱和脂肪酸，它们具有降低胆固醇，软化血管，防止静脉硬化的作用。可是油吃多了，血脂就高，脂肪在血管中沉淀下来，就会形成动脉硬化，动脉硬化了， 血管阻塞不通，于是心脑血管病就会多发。
　　不过，这些都是常用油所引发的一系列疾病，而如果你经常食用橄榄油，不但没有疾病发生，而且还会对身体有极大的好处。
　　橄榄油在西方被称为“液体黄金"、 “植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式 供人类食用的木本植物油，所以橄榄油中含有极高的不饱和脂肪酸，丰富的维生素A、D、E以及胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固 醇，包含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的，不仅适宜于烹调，也可用于美容和医疗，从而被视为最健康的 食用油。根据近年世界卫生组织的一项调查显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，与当地人长期食用橄榄油有密切关系。
　　目前，在国内市场上流行的橄榄油主要有两大类：一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正，适合做凉拌菜，可以直接食用， 但是价格较高；一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，较为浑浊，不能直接食用。精炼后的橄榄 油价格比较实惠，味道也不错。

橄榄油怎么吃最好

1、橄榄油直接吃最好，它和其他食用油不同，没有特别明显的油腻感，而且人们直接吃橄榄油，有利于身体对橄榄油中维生素和不饱和脂肪酸以及活性成分的吸收和利用，能让它的养生功效得到最好发挥。另外人们直接吃橄榄油还能滋阴润燥，润滑肠道，可以缓解肠燥便秘。

2、如果不喜欢直接喝橄榄油，还可以用橄榄油调制凉拌菜或者制作蔬菜沙拉，这样能缓解橄榄油的油腻，而且不会破坏橄榄油中的营养和活性成分，另外用它调制出的凉菜或者蔬菜沙拉还具有浓郁的橄榄香，色泽与口感都会更加诱人。这也是橄榄油的最好吃法。

橄榄油的正确食用方法

1、涂抹面包

用橄榄油涂抹面包是他最正确的使用方法之一，人们想吃橄榄油时，可以把橄榄油放在小碗中，加入适量蜂蜜调匀，然后直接把它们涂抹在面包片上，涂抹均匀以后可以直接吃，这样既能改善面包的口感，又不会让人感到明显油腻，尽快把橄榄油中的营养吸收和利用。

2、烹调菜品

烹调各种菜品也是橄榄油最正确的吃法，特别是烹调一些绿叶蔬菜，使用橄榄油能保留蔬菜的原汁原味，即使炒熟以后蔬菜的色泽也不会发生太大改变。用橄榄油烹调各种菜品时尽量把油温控制在150度以下，不要让他长时间加热，不然会让橄榄油的香气挥发，而且也会让它出现一定程度的营养流失。